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Recette Dessert : Flognarde (Clafoutis Auvergnat aux Poires)

Dessert

Flognarde (Clafoutis Auvergnat aux Poires)

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 50.00 ml 1 Litre
Crème Liquide 15% 41.67 ml 0.8334 Litre
Poire Conférence 150.00 g 3 Kg
Beurre Doux en Plaquette 8.33 g 0.1666 Kg
Oeuf Frais Moyen 0.50 p 10 Pièce
Sucre Cristal 25.00 g 0.5 Kg
Farine T55 10.00 g 0.2 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
2 heures
Nutri-score
A B C D E
Score calculé selon les critères de mars 2025 : équilibre entre énergie, sucres et matières grasses.

  • 1. Préparation des poires

    • Épluchez les poires Conférence en retirant la peau avec un économe.
    • Coupez-les en quartiers en retirant le cœur et les pépins.
    • Disposez les quartiers de poires dans un plat à gratin beurré.

  • 2. Préparation de l'appareil

    • Dans un saladier, fouettez les œufs frais moyens avec le sucre cristal jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    • Ajoutez la farine T55 tamisée en pluie, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
    • Incorporez progressivement le lait demi-écrémé et la crème liquide 15% en fouettant pour éviter les grumeaux.
    • Faites fondre le beurre doux en plaquette au bain-marie ou au micro-ondes, puis ajoutez-le à l'appareil en mélangeant.

  • 3. Cuisson

    • Versez l'appareil sur les poires disposées dans le plat à gratin.
    • Enfournez à 180°C (th.6) pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la pointe d'un couteau ressorte propre.
    • Laissez tiédir avant de servir, éventuellement saupoudré de sucre glace.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la flognarde n'attache, beurrez généreusement le plat à gratin et saupoudrez-le de farine.
  • Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu de lait pour l'alléger.
  • Pour un résultat plus moelleux, laissez reposer l'appareil 10 minutes avant de le verser sur les poires.
  • Surveillez la cuisson à partir de 25 minutes pour éviter que le dessus ne brûle.
  • Pour une version plus légère, remplacez la crème liquide par du lait écrémé.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 14 g
Dont acides gras saturés 8 g
Glucides 38 g
Sucres 25 g
Protéines 8 g
Sel 0.2 g

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