Des quartiers de coing tendres et translucides, subtilement caramélisés dans un sirop parfumé au vinaigre de cidre et au zeste de citron vert. La touche finale de poivre de Timut apporte une complexité aromatique avec ses notes citronnées et légèrement piquantes, créant un équilibre parfait entre douceur et fraîcheur. Un dessert à la fois élégant et réconfortant.
Dessert
Coing Caramélisé au Vinaigre de Cidre et Poivre Timut
Temps de préparation pour 20 portions
PT1H0M
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Coing
- Éplucher le coing.
- Retirer le cœur du coing.
- Couper le coing en quartiers réguliers.
-
2. Préparation du Sirop de Caramélisation
- Dans une casserole, verser l'eau.
- Ajouter le sucre semoule.
- Porter à ébullition pour dissoudre le sucre et obtenir un sirop.
- Ajouter le beurre doux en plaquette.
- Mélanger jusqu'à incorporation du beurre.
- Ajouter le vinaigre de cidre.
- Laisser le sirop frémir doucement.
-
3. Cuisson du Coing
- Plonger les quartiers de coing dans le sirop frémissant.
- Laisser pocher les coings jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
- Retirer délicatement les coings du sirop et les égoutter.
- Réserver le sirop de cuisson.
-
4. Caramélisation Finale
- Dans une poêle, verser une partie du sirop de cuisson réservé.
- Ajouter le zeste de citron vert.
- Porter à légère ébullition et laisser réduire pour obtenir une consistance sirupeuse.
- Disposer les quartiers de coing pochés dans la poêle avec le sirop réduit.
- Enrober délicatement les coings du sirop caramélisé.
-
5. Assaisonnement et Dressage
- Saupoudrer les coings caramélisés de poivre de Timut concassé.
- Ajouter une pincée de sel fin sur les coings.
- Disposer harmonieusement les coings caramélisés sur une assiette de service.
Astuces de pro
Pour une caramélisation plus intense, vous pouvez faire réduire le sirop de cuisson du coing à part avant de l'utiliser.
Attention à ne pas trop cuire le coing à la première étape de pochage, il risquerait de se défaire lors de la caramélisation finale.
Pour un aspect brillant, vous pouvez badigeonner les coings d'un peu de sirop chaud juste avant de servir.
Le poivre de Timut apporte des notes citronnées et légèrement piquantes qui complètent joliment le goût du coing et du vinaigre de cidre.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Coing | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Semoule | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Vinaigre de Cidre | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Zeste de Citron Vert | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Poivre de Timut | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
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