Des quartiers de coing tendres et translucides, subtilement caramélisés dans un sirop parfumé au vinaigre de cidre et au zeste de citron vert. La touche finale de poivre de Timut apporte une complexité aromatique avec ses notes citronnées et légèrement piquantes, créant un équilibre parfait entre douceur et fraîcheur. Un dessert à la fois élégant et réconfortant.
Pour une caramélisation plus intense, vous pouvez faire réduire le sirop de cuisson du coing à part avant de l'utiliser.
Attention à ne pas trop cuire le coing à la première étape de pochage, il risquerait de se défaire lors de la caramélisation finale.
Pour un aspect brillant, vous pouvez badigeonner les coings d'un peu de sirop chaud juste avant de servir.
Le poivre de Timut apporte des notes citronnées et légèrement piquantes qui complètent joliment le goût du coing et du vinaigre de cidre.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Coing |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sucre Semoule |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Vinaigre de Cidre |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Zeste de Citron Vert |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Poivre de Timut |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
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