Un dessert simple et élégant où le coing, poché dans un sirop subtil, révèle sa texture fondante. Il est ensuite sublimé par une fine couche de caramel doré, apportant une touche croquante et gourmande. Le zeste de citron et une pointe de sel viennent réveiller les saveurs, offrant un équilibre parfait entre douceur fruitée et notes acidulées.
Dessert
Coing Poché et Caramélisé
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Coing
- Peler le coing.
- Dénoyauter et couper le coing en quartiers.
-
2. Pochage du Coing
- Dans une casserole, mélanger l'eau, le sucre semoule et le jus de citron.
- Porter à ébullition.
- Ajouter les quartiers de coing dans le sirop.
- Laisser pocher à feu doux jusqu'à ce que les coings soient tendres.
-
3. Caramélisation du Coing
- Retirer délicatement les quartiers de coing du sirop.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre doux.
- Ajouter le sucre semoule et laisser caraméliser sans remuer.
- Déposer les quartiers de coing dans le caramel.
- Laisser dorer légèrement des deux côtés.
-
4. Finition et Dressage
- Saupoudrer le sucre glace sur les coings caramélisés.
- Parsemer de zeste de citron surgelée et d'une pincée de sel fin.
- Dresser harmonieusement sur une assiette.
Astuces de pro
Pour éviter que le caramel n'attache, travaillez avec une poêle antiadhésive et n'agitez pas la poêle tant que le sucre n'est pas bien coloré.
Pour une caramélisation plus uniforme, vous pouvez légèrement enrober les quartiers de coing dans un peu de sucre semoule avant de les déposer dans le caramel.
Si le sirop de pochage est trop liquide, vous pouvez le faire réduire légèrement à la fin pour obtenir une consistance plus sirupeuse à napper sur le coing.
Utilisez un agrume avec une peau épaisse pour obtenir plus de zestes à intégrer dans la recette.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Coing | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Semoule | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Jus de Citron | 1.0 ml | 0.0 Litre | |
| Sucre Glace | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Zeste de Citron Surgelée | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 418 |
| Kilocalories (énergie) | 100 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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