Un dessert simple et élégant où le coing, poché dans un sirop subtil, révèle sa texture fondante. Il est ensuite sublimé par une fine couche de caramel doré, apportant une touche croquante et gourmande. Le zeste de citron et une pointe de sel viennent réveiller les saveurs, offrant un équilibre parfait entre douceur fruitée et notes acidulées.
Pour éviter que le caramel n'attache, travaillez avec une poêle antiadhésive et n'agitez pas la poêle tant que le sucre n'est pas bien coloré.
Pour une caramélisation plus uniforme, vous pouvez légèrement enrober les quartiers de coing dans un peu de sucre semoule avant de les déposer dans le caramel.
Si le sirop de pochage est trop liquide, vous pouvez le faire réduire légèrement à la fin pour obtenir une consistance plus sirupeuse à napper sur le coing.
Utilisez un agrume avec une peau épaisse pour obtenir plus de zestes à intégrer dans la recette.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Coing |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sucre Semoule |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Jus de Citron |
|
1.0 ml | 0.0 Litre |
| Sucre Glace |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Zeste de Citron Surgelée | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 418 |
| Kilocalories (énergie) | 100 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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