Dessert
Coing Confit au Jus d’Orange et Cannelle
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Eau | 50.00 ml | 1 Litre |
| Jus d'Orange | 50.00 ml | 1 Litre |
| Coing | 60.00 g | 1.2 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette | 1.00 g | 0.02 Kg |
| Sucre Semoule | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Cannelle en Poudre | 1.00 g | 0.02 Kg |
| Zeste d'Orange | 1.00 g | 0.02 Kg |
| Sel Fin | 0.50 g | 0.01 Kg |
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1. Préparation des coings
- Épluchez les coings à l'aide d'un économe pour retirer la peau et le duvet.
- Coupez-les en quartiers en retirant le cœur et les pépins.
- Rincez rapidement les quartiers à l'eau froide pour éliminer les résidus.
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2. Préparation du sirop
- Dans une grande casserole, mélangez le jus d'orange, l'eau, le sucre semoule et la cannelle en poudre.
- Portez à ébullition à feu moyen en remuant pour dissoudre le sucre.
- Ajoutez les zestes d'orange et laissez infuser 5 minutes hors du feu.
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3. Confiser les coings
- Ajoutez les quartiers de coings dans le sirop chaud et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
- Remuez délicatement de temps en temps pour éviter que les coings n'attachent.
- La cuisson est terminée lorsque les coings deviennent translucides et fondants.
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4. Finalisation
- Retirez les coings du sirop et disposez-les sur une plaque avec du papier sulfurisé.
- Laissez refroidir à température ambiante avant de les servir.
- Conservez le sirop pour accompagner les coings ou pour d'autres utilisations.
Astuces de pro
- Pour éviter que les coings n'attachent, ajoutez 1 c.à.s d'eau pendant la cuisson si nécessaire.
- Utilisez un thermomètre de cuisson pour maintenir le sirop à 105°C pour une confiserie parfaite.
- Pour une présentation élégante, disposez les coings en rosace sur un lit de sirop réduit.
- Conservez les coings confits dans un récipient hermétique avec un peu de sirop pour prolonger leur fraîcheur.
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1256 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 300 kcal |
| Matières grasses | 0.5 g |
| Dont acides gras saturés | 0.3 g |
| Glucides | 75 g |
| Sucres | 72 g |
| Protéines | 1 g |
| Sel | 0.1 g |
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