Un dessert raffiné où la douceur légèrement acidulée du coing poché rencontre l'amertume fumée du thé noir, rehaussé par la fraîcheur vibrante du pamplemousse et une touche subtile de citron et de gingembre. Une préparation simple qui met en valeur les arômes subtils pour une expérience gustative délicate.
Dessert
Coing Poché au Thé Noir Fumé et Agrumes
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Coing
- Peler le coing.
- Dénoyauter et couper le coing en quartiers.
- Porter à ébullition le jus de pamplemousse avec le sucre semoule, le zeste de citron surgelée et le gingembre finement râpé.
- Ajouter les quartiers de coing dans le sirop bouillant.
- Laisser pocher à feu doux jusqu'à ce que les coings soient tendres et légèrement translucides.
-
2. Infusion du Thé Noir
- Préparer une infusion avec le thé noir et une petite quantité d'eau chaude.
- Laisser infuser quelques minutes.
- Filtrer l'infusion pour obtenir un liquide concentré.
-
3. Montage du Dessert
- Égoutter délicatement les quartiers de coing pochés.
- Disposer les quartiers de coing dans une assiette de service.
- Napper généreusement avec le jus de pamplemousse de pochage.
- Ajouter une touche de l'infusion de thé noir fumé sur les coings.
- Incorporer une très petite noisette de beurre doux pour la brillance.
- Rectifier l'assaisonnement avec une pincée de sel fin.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme des coings, assurez-vous qu'ils soient complètement immergés dans le liquide de pochage.
Si les coings sont très fermes, prolongez légèrement le temps de pochage, mais surveillez pour qu'ils ne se décomposent pas.
L'ajout d'une minuscule quantité de beurre à la fin apporte un lustre subtil sans masquer les saveurs.
Le sel fin, utilisé avec parcimonie, vient réveiller et équilibrer les saveurs sucrées et acidulées.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jus de Pamplemousse 1L | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Coing | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Gingembre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Semoule | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Zeste de Citron Surgelée | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Thé Noir | 1 | 1 Pièce | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 107 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 24 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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