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Dessert

Coing Poché au Thé Noir Fumé et Agrumes

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce dessert est 'C'. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sucres (naturellement élevée dans le jus de pamplemousse et ajoutée sous forme de sucre semoule pour le pochage), qui contribue significativement à la note. La présence de matières grasses (du beurre) est minime et n'impacte que très peu le score. Les points positifs sont le fait que la recette n'apporte pas de fibres notables (ce qui n'est pas un critère positif direct pour le score des desserts, mais l'absence de points négatifs majeurs à ce niveau est neutre). Il n'y a pas de sodium ajouté excessif, et le profil en protéines est bas. En l'absence d'autres composants négatifs ou positifs spécifiques aux desserts (fruits, édulcorants...), le score est principalement dicté par le sucre.
Recette Dessert : Coing Poché au Thé Noir Fumé et Agrumes

À propos de cette recette

Un dessert raffiné où la douceur légèrement acidulée du coing poché rencontre l'amertume fumée du thé noir, rehaussé par la fraîcheur vibrante du pamplemousse et une touche subtile de citron et de gingembre. Une préparation simple qui met en valeur les arômes subtils pour une expérience gustative délicate.

  • 1. Préparation du Coing

    • Peler le coing.
    • Dénoyauter et couper le coing en quartiers.
    • Porter à ébullition le jus de pamplemousse avec le sucre semoule, le zeste de citron surgelée et le gingembre finement râpé.
    • Ajouter les quartiers de coing dans le sirop bouillant.
    • Laisser pocher à feu doux jusqu'à ce que les coings soient tendres et légèrement translucides.

  • 2. Infusion du Thé Noir

    • Préparer une infusion avec le thé noir et une petite quantité d'eau chaude.
    • Laisser infuser quelques minutes.
    • Filtrer l'infusion pour obtenir un liquide concentré.

  • 3. Montage du Dessert

    • Égoutter délicatement les quartiers de coing pochés.
    • Disposer les quartiers de coing dans une assiette de service.
    • Napper généreusement avec le jus de pamplemousse de pochage.
    • Ajouter une touche de l'infusion de thé noir fumé sur les coings.
    • Incorporer une très petite noisette de beurre doux pour la brillance.
    • Rectifier l'assaisonnement avec une pincée de sel fin.

Astuces de pro

Pour une cuisson uniforme des coings, assurez-vous qu'ils soient complètement immergés dans le liquide de pochage.

Si les coings sont très fermes, prolongez légèrement le temps de pochage, mais surveillez pour qu'ils ne se décomposent pas.

L'ajout d'une minuscule quantité de beurre à la fin apporte un lustre subtil sans masquer les saveurs.

Le sel fin, utilisé avec parcimonie, vient réveiller et équilibrer les saveurs sucrées et acidulées.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Jus de Pamplemousse 1L 10.0 ml 0.2 Litre
Coing Coing 60.0 g 1.2 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 1.0 g 0.0 Kg
Gingembre Gingembre 1.0 g 0.0 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 10.0 g 0.2 Kg
Zeste de Citron Surgelée 1.0 g 0.0 Kg
Thé Noir Thé Noir 1 1 Pièce
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 450
Kilocalories (énergie) 107
Matières grasses 1
Dont acides gras saturés 0
Glucides 25
Sucres 24
Protéines 1
Sel 0

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