Une délicate pavlova, composée d'une meringue légère et croustillante à l'extérieur, moelleuse à cœur, garnie d'une généreuse chantilly aérienne. Elle est couronnée d'un assortiment frais et coloré de fruits rouges, le tout rehaussé d'un soupçon de coulis pour une touche d'acidité fruitée.
Dessert
Pavlova aux Fruits Rouges
Temps de préparation pour 20 portions
PT45M
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Meringue
- Dans un cul-de-poule propre et sec, monter les Blancs d'Oeuf Liquide en neige.
- Ajouter progressivement le Sucre Semoule tout en continuant de battre, jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
- Incorporer délicatement le Jus de Citron.
-
2. Cuisson de la Meringue
- Préparer une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Dresser la meringue en forme de nid ou de cercle creux.
- Enfourner dans un four préchauffé à basse température et cuire jusqu'à ce que la meringue soit croustillante à l'extérieur et légèrement moelleuse à l'intérieur.
-
3. Préparation des Fruits
- Laver et équeuter les Fraises.
- Préparer les Framboises et les Myrtilles.
-
4. Montage de la Pavlova
- Disposer le nid de meringue sur une assiette de service.
- Garnir généreusement l'intérieur de la meringue avec la Chantilly Sucrée.
- Disposer harmonieusement les Fraises, les Framboises et les Myrtilles sur la chantilly.
- Arroser d'un filet de Coulis de Fruits Rouges.
- Saupoudrer légèrement de Sucre Glace.
Astuces de pro
Pour une meringue plus stable, s'assurer que le cul-de-poule et les fouets sont parfaitement dégraissés.
Ne pas hésiter à ajouter le sucre progressivement pour permettre une bonne émulsion et éviter que la meringue ne devienne granuleuse.
La cuisson à basse température est la clé pour une meringue réussie, elle doit sécher sans brûler.
Pour un visuel plus gourmand, on peut utiliser une poche à douille pour dresser la chantilly avant d'ajouter les fruits.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 40.0 ml | 0.8 Litre | |
| Fraise | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Framboise (Barquette 125g) | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Myrtille | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Chantilly Sucrée (Aerosol 700ml) | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Sucre Semoule | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Sucre Glace | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Coulis de Fruits Rouges | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Jus de Citron | 1.0 ml | 0.0 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1500 |
| Kilocalories | 360 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 50 |
| Sucres | 45 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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