Une délicate pavlova, composée d'une meringue légère et croustillante à l'extérieur, moelleuse à cœur, garnie d'une généreuse chantilly aérienne. Elle est couronnée d'un assortiment frais et coloré de fruits rouges, le tout rehaussé d'un soupçon de coulis pour une touche d'acidité fruitée.
Pour une meringue plus stable, s'assurer que le cul-de-poule et les fouets sont parfaitement dégraissés.
Ne pas hésiter à ajouter le sucre progressivement pour permettre une bonne émulsion et éviter que la meringue ne devienne granuleuse.
La cuisson à basse température est la clé pour une meringue réussie, elle doit sécher sans brûler.
Pour un visuel plus gourmand, on peut utiliser une poche à douille pour dresser la chantilly avant d'ajouter les fruits.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 40.0 ml | 0.8 Litre | |
| Fraise |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Framboise (Barquette 125g) |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Myrtille |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Chantilly Sucrée (Aerosol 700ml) | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Sucre Semoule |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Sucre Glace |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Coulis de Fruits Rouges | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Jus de Citron |
|
1.0 ml | 0.0 Litre |
| Kilojoules | 1500 |
| Kilocalories | 360 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 50 |
| Sucres | 45 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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