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Dessert

Compote de Poires (Préparation pour 1 Kg)

Name: Compote de Poires (Préparation pour 1 Kg)
Yield: 1 person
Ingredients: 800.00g Poire Comice; 50.00ml Eau; 150.00g Sucre Cristal; 2.00g Vanille en Poudre

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Poire Comice	800.00 g	16 Kg
Eau	50.00 ml	1 Litre
Sucre Cristal	150.00 g	3 Kg
Vanille en Poudre	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Faible en matières grasses et en sel, modéré en sucres.

1. Préparation des poires
- Épluchez les poires Comice à l'aide d'un économe pour conserver un maximum de chair.
- Coupez-les en quartiers en retirant le cœur et les pépins.
- Découpez les quartiers en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
2. Cuisson des poires
- Dans une grande casserole, versez l'eau et portez à ébullition.
- Ajoutez les morceaux de poires et laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
- Ajoutez le sucre cristal et la vanille en poudre, puis mélangez délicatement.
3. Réduction de la compote
- Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes en remuant régulièrement.
- Écraser les poires à la fourchette pour obtenir une texture lisse.
- Goûtez et ajustez le sucre si nécessaire.
4. Finition
- Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
- Transvasez la compote dans un récipient propre et couvrez d'un film alimentaire au contact.
- Conservez au réfrigérateur jusqu'au service.

Astuces de pro

Pour éviter que les poires ne deviennent trop molles, ne les laissez pas cuire trop longtemps.
Ajoutez un peu de jus de citron pour préserver la couleur des poires.
Si la compote est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude pour l'alléger.
Pour une texture plus onctueuse, passez la compote au mixeur avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	350 kJ
Kilocalories (énergie)	84 kcal
Matières grasses	0.1 g
Dont acides gras saturés	0.01 g
Glucides	21 g
Sucres	19 g
Protéines	0.5 g
Sel	0.01 g

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