Retour

Dessert

Tarte Fine aux Poires, Pistaches et Crème D’Amandes

Name: Tarte Fine aux Poires, Pistaches et Crème D’Amandes
Yield: 1 person
Ingredients: 250.00g Poire Comice; 7.50g Beurre Doux en Plaquette; 0.25p Oeuf Frais Moyen; 12.50g Amande Blanche en Poudre; 12.50g Sucre Cristal; 5.00g Pistache Concassée; 4.99g Miel Toutes Fleurs; 0.63g Cannelle en Poudre; 0.04p Pâte Brisée

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Poire Comice	250.00 g	5 Kg
Beurre Doux en Plaquette	7.50 g	0.15 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.25 p	5 Pièce
Amande Blanche en Poudre	12.50 g	0.25 Kg
Sucre Cristal	12.50 g	0.25 Kg
Pistache Concassée	5.00 g	0.1 Kg
Miel Toutes Fleurs	4.99 g	0.0998 Kg
Cannelle en Poudre	0.63 g	0.0126 Kg
Pâte Brisée	0.04 p	0.8 Pièce

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en glucides et sucres, mais équilibré par les protéines et les matières grasses.

1. Préparation de la pâte brisée
- Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte en la pressant légèrement avec les doigts pour qu'elle adhère bien aux parois.
- Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.
- Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que la pâte se détende.
2. Préparation de la crème d'amandes
- Dans un saladier, mélangez la poudre d'amande blanche, le sucre cristal et la cannelle en poudre.
- Ajoutez l'œuf frais moyen et le beurre doux fondu, puis mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
- Étalez cette crème sur le fond de tarte en la répartissant uniformément.
3. Préparation des poires
- Pelez les poires Comice et retirez leur cœur.
- Coupez-les en fines lamelles ou en quartiers selon la présentation souhaitée.
- Disposez-les en rosace sur la crème d'amandes en les serrant bien pour qu'elles ne bougent pas à la cuisson.
4. Cuisson de la tarte
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Enfournez la tarte pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les poires soient tendres et que la crème soit dorée.
- Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir avant de la démouler.
5. Finitions
- Une fois la tarte refroidie, saupoudrez-la de pistaches concassées.
- Ajoutez un filet de miel toutes fleurs pour apporter une touche sucrée et brillante.
- Dégustez tiède ou froid selon vos préférences.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne rétrécisse à la cuisson, étalez-la plus large que le moule et retirez l'excédent après cuisson.
Faites fondre le beurre au bain-marie pour éviter qu'il ne brûle et ne donne un goût désagréable à la crème.
Pour des poires bien dorées, badigeonnez-les légèrement de miel avant la cuisson.
Si la tarte est trop sucrée, réduisez légèrement la quantité de sucre dans la crème d'amandes.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1800 kJ
Kilocalories (énergie)	430 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	50 g
Sucres	35 g
Protéines	8 g
Sel	0.2 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation de la pâte brisée

2. Préparation de la crème d'amandes

3. Préparation des poires

4. Cuisson de la tarte

5. Finitions

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !