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Dessert

Tarte Fine aux Poires, Pistaches et Crème D’Amandes

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette tarte est évalué à 'D'. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses (notamment saturées) due à la pâte brisée, au beurre et à la crème d'amandes, ainsi que de la teneur en sucres apportés par le sucre cristal, le miel et la poire. La présence d'énergie et de glucides contribue également au score. Les points positifs sont le potentiel apport en fibres des poires et les protéines des amandes. Le calcul est basé sur les valeurs nutritionnelles pour 100g de la recette finale.
Recette Dessert : Tarte Fine aux Poires, Pistaches et Crème D’Amandes

À propos de cette recette

Délicieuse tarte fine alliant la douceur fondante de la Poire Comice à la richesse gourmande d'une crème d'amandes subtilement parfumée à la cannelle. Le tout est sublimé par des éclats de pistaches croquantes et un léger glaçage au miel, sur une base croustillante de pâte brisée.

  • 1. Préparation des poires

    • Peler et retirer le cœur de la Poire Comice.
    • Couper la Poire Comice en quartiers égaux.

  • 2. Préparation de la crème d'amandes

    • Dans un bol, mélanger la Pâte Brisée avec l'Oeuf Frais Moyen, la Amande Blanche en Poudre, le Sucre Cristal, le Miel Toutes Fleurs et la Cannelle en Poudre.
    • Travailler le mélange jusqu'à obtenir une crème homogène.

  • 3. Montage de la tarte

    • Abaisser la Pâte Brisée sur un plan de travail légèrement fariné.
    • Disposer les quartiers de Poire Comice sur la Pâte Brisée en rosace.
    • Garnir l'espace entre les poires avec la crème d'amandes préparée.
    • Placer la tarte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

  • 4. Cuisson de la tarte

    • Enfourner la tarte dans un four préchauffé.
    • Cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la crème d'amandes prise et légèrement caramélisée.

  • 5. Finition et dressage

    • À la sortie du four, badigeonner délicatement le dessus de la tarte avec le Beurre Doux fondu.
    • Parsemer la tarte de Pistache Concassée.
    • Laisser tiédir légèrement avant de servir.

Astuces de pro

Pour une meilleure tenue des poires, vous pouvez légèrement les précuire à la vapeur avant de les disposer sur la pâte.

Utilisez un pinceau pour badigeonner le beurre fondu une fois la tarte sortie du four, cela garantit une répartition uniforme et un aspect brillant.

N'hésitez pas à tester la cuisson en insérant la pointe d'un couteau au centre de la crème d'amandes ; elle doit ressortir propre.

Pour un croquant supplémentaire, torréfiez légèrement la pistache concassée avant de la parsemer sur la tarte.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Poire Comice Poire Comice 250.0 g 5.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 7.5 g 0.2 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 5 Pièce
Amande Blanche en Poudre Amande Blanche en Poudre 12.5 g 0.3 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 12.5 g 0.3 Kg
Pistache Concassée Pistache Concassée 5.0 g 0.1 Kg
Miel Toutes Fleurs Miel Toutes Fleurs 5.0 g 0.1 Kg
Cannelle en Poudre Cannelle en Poudre 0.6 g 0.0 Kg
Pâte Brisée Pâte Brisée 1 1 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 286
Matières grasses 16
Dont acides gras saturés 5
Glucides 32
Sucres 18
Protéines 5
Sel 0

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