Un dessert réconfortant où la douceur acidulée de la compote de pommes, parfumée à la cannelle et à la vanille, rencontre la légèreté aérienne d'une meringue dorée et croustillante. Une alliance de textures et de saveurs simples et régressives.
Dessert
Compote de Pommes Meringuée
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la compote
- Pelez et retirez le cœur de la Pomme Golden Bio. Coupez-la en dés.
- Dans une casserole, mettez les dés de Pomme Golden Bio avec le Sucre Cassonade Bio, la Cannelle en Poudre, la Vanille en Poudre et une pincée de Sel Fin.
- Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes soient tendres et légèrement compotées, en remuant de temps en temps.
-
2. Préparation de la meringue
- Battez le blanc de l'Oeuf Frais Moyen Bio avec une pincée de Sel Fin jusqu'à obtenir une neige ferme.
- Incorporez progressivement le Sucre Glace en continuant de battre jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.
-
3. Montage de la compote meringuée
- Dans un ramequin individuel, déposez une noix de Beurre Doux en Plaquette au fond.
- Versez la compote de pommes encore tiède sur le Beurre Doux en Plaquette.
- Recouvrez généreusement la compote avec la meringue préparée.
- Gratinez légèrement la meringue à l'aide d'un chalumeau de cuisine ou sous le grill du four jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
Astuces de pro
Pour une compote plus lisse, vous pouvez passer les pommes au mixeur plongeant après cuisson.
Assurez-vous que le bol et le fouet pour monter les blancs en neige soient parfaitement propres et secs pour une meringue réussie.
Pour une meringue plus stable, ajoutez une goutte de jus de citron lors du montage des blancs.
Utilisez un chalumeau de cuisine pour une caramélisation rapide et contrôlée de la meringue, évitant ainsi de trop cuire la compote en dessous.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pomme Golden Bio | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen Bio | 1 | 20 Pièce | |
| Sucre Cassonade Bio | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Cannelle en Poudre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Glace | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Vanille en Poudre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 380 |
| Kilocalories (énergie) | 90 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 14 |
| Sucres | 13 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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