Un dessert réconfortant où la douceur acidulée de la compote de pommes, parfumée à la cannelle et à la vanille, rencontre la légèreté aérienne d'une meringue dorée et croustillante. Une alliance de textures et de saveurs simples et régressives.
Pour une compote plus lisse, vous pouvez passer les pommes au mixeur plongeant après cuisson.
Assurez-vous que le bol et le fouet pour monter les blancs en neige soient parfaitement propres et secs pour une meringue réussie.
Pour une meringue plus stable, ajoutez une goutte de jus de citron lors du montage des blancs.
Utilisez un chalumeau de cuisine pour une caramélisation rapide et contrôlée de la meringue, évitant ainsi de trop cuire la compote en dessous.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Pomme Golden Bio |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Oeuf Frais Moyen Bio |
|
1 | 20 Pièce |
| Sucre Cassonade Bio |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Cannelle en Poudre |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sucre Glace |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Vanille en Poudre |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 380 |
| Kilocalories (énergie) | 90 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 14 |
| Sucres | 13 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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