En cuisine. / Dessert / Compote de Pommes Meringuée
Retour
Recette Dessert : Compote de Pommes Meringuée

Dessert

Compote de Pommes Meringuée

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette 5.00 g 0.1 Kg
Pomme Golden Bio 50.00 g 1 Kg
Oeuf Frais Moyen Bio 1.00 p 20 Pièce
Sucre Cassonade Bio 10.00 g 0.2 Kg
Cannelle en Poudre 5.00 g 0.1 Kg
Sucre Glace 5.00 g 0.1 Kg
Vanille en Poudre 5.00 g 0.1 Kg
Sel Fin 2.00 g 0.04 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Score nutritionnel basé sur les critères de mars 2025 : équilibre entre sucres et matières grasses.

  • 1. Préparation des pommes

    • Épluchez les pommes Golden Bio avec un économe pour éviter de perdre trop de chair.
    • Coupez-les en petits dés réguliers pour une cuisson homogène.
    • Retirez les cœurs et les pépins avec un couteau bien aiguisé.

  • 2. Cuisson de la compote

    • Dans une casserole, faites fondre le beurre doux en plaquette à feu doux.
    • Ajoutez les dés de pommes, la cassonade bio, la cannelle en poudre, la vanille en poudre et une pincée de sel fin.
    • Remuez délicatement pour bien enrober les pommes de matière grasse et de sucre.
    • Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15-20 minutes en remuant de temps en temps.
    • Écrasez les pommes à la fourchette pour obtenir une texture lisse.

  • 3. Préparation de la meringue

    • Séparez le blanc de l'œuf frais moyen bio du jaune (non utilisé dans cette recette).
    • Montez le blanc en neige ferme avec une pincée de sel fin.
    • Ajoutez progressivement le sucre glace jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.

  • 4. Assemblage final

    • Laissez refroidir la compote de pommes à température ambiante.
    • Dressez la compote dans des verrines ou des coupes individuelles.
    • Ajoutez une quenelle de meringue sur le dessus de chaque portion.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la compote n'attache, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau pendant la cuisson.
  • Utilisez un tamis pour obtenir une compote ultra-lisse si vous préférez une texture parfaite.
  • Pour une meringue plus stable, ajoutez une pincée de crème de tartre au blanc d'œuf avant de le monter en neige.
  • Conservez la compote au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour une conservation optimale.
  • Pour un effet visuel plus élégant, saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 850 kJ
Kilocalories (énergie) 203 kcal
Matières grasses 6.5 g
Dont acides gras saturés 4.0 g
Glucides 35.0 g
Sucres 30.0 g
Protéines 2.0 g
Sel 0.1 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter