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Dessert

Crème à la Confiture de Lait

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué principalement en raison de la teneur en sucres et en matières grasses, notamment les acides gras saturés. La présence de confiture de lait et de chantilly contribue significativement à ces points négatifs. Les points positifs sont apportés par la présence de lait (protéines et calcium, bien que le calcium ne soit pas un critère direct du Nutri-score alimentaire) et une quantité modérée de sel. L'absence de fruits et légumes frais est un facteur neutre à négatif.
Recette Dessert : Crème à la Confiture de Lait

À propos de cette recette

Une crème onctueuse et réconfortante, où la douceur lactée est sublimée par la richesse de la confiture de lait et la pointe d'amertume du chocolat noir. Le croquant des Spéculoos émiettés et la légèreté aérienne de la chantilly apportent une touche finale gourmande et contrastée à ce dessert simple mais délicieux.

  • 1. Préparation de la base de la crème

    • Dans une casserole, chauffer le Lait Entier.
    • Dans un récipient, délayer la Maizena avec une petite quantité de lait froid pour obtenir une pâte lisse.
    • Lorsque le Lait Entier est chaud (sans bouillir), y incorporer la pâte de Maizena en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
    • Poursuivre la cuisson à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à épaississement de la crème.

  • 2. Incorporation de la confiture de lait et du chocolat

    • Retirer la casserole du feu.
    • Incorporer la Confiture de Lait à la crème encore chaude et mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.
    • Ajouter les Chocolat Noir Goutte 44% et remuer délicatement jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et intégré à la crème.

  • 3. Refroidissement et montage

    • Verser la crème dans des verres de service individuels.
    • Laisser refroidir la crème au réfrigérateur pendant plusieurs heures, jusqu'à ce qu'elle soit bien prise.
    • Juste avant de servir, déposer quelques Spéculoos émiettés sur le dessus de chaque crème.
    • Compléter avec une touche de Chantilly Sucrée (Aerosol 500ml).

Astuces de pro

Pour une crème encore plus lisse, vous pouvez passer la crème chaude au chinois avant de la verser dans les verrines.

Si la crème semble trop épaisse, ajoutez un filet de lait chaud pour détendre la texture.

Pour une présentation soignée, utilisez une poche à douille pour déposer la chantilly.

Les Spéculoos peuvent être légèrement concassés pour une meilleure texture en bouche.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Entier Lait Entier 83.3 ml 1.7 Litre
Spéculoos 23.3 g 0.5 Kg
Confiture de Lait Confiture de Lait 20.0 g 0.4 Kg
Chantilly Sucrée (Aerosol 500ml) 8.3 ml 0.2 Litre
Maizena 5.0 g 0.1 Kg
Chocolat Noir Goutte 44% 3.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 850
Kilocalories (énergie) 203
Matières grasses 9.5
Dont acides gras saturés 5.8
Glucides 24.5
Sucres 22
Protéines 5
Sel 0.1

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