Une crème anglaise onctueuse et délicatement parfumée par l'infusion du poivre long, apportant une subtile note épicée et aromatique à ce dessert classique. Sa texture veloutée et sa saveur équilibrée en font un accompagnement parfait pour une multitude de desserts.
Pour éviter que la crème anglaise n'attache au fond de la casserole, utilisez une casserole à fond épais et remuez sans arrêt avec une spatule, en raclant bien le fond.
Si la crème anglaise venait à grainer (légèrement grumeleuse), vous pouvez la passer au mixeur plongeant quelques secondes pour la lisser. Attention, cela ne fonctionne que si elle n'a pas bouilli.
Pour une meilleure diffusion des arômes du poivre long, vous pouvez l'écraser légèrement avant de l'infuser dans le lait et la crème.
Une fois refroidie, la crème anglaise peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Elle épaissira légèrement en refroidissant.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Lait Entier |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Sucre Semoule |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 400 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 95 kcal |
| Matières grasses | 6 g |
| Dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | 9 g |
| Sucres | 9 g |
| Protéines | 2 g |
| Sel | 0 g |
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