Une crème anglaise onctueuse et délicatement parfumée par l'infusion du poivre long, apportant une subtile note épicée et aromatique à ce dessert classique. Sa texture veloutée et sa saveur équilibrée en font un accompagnement parfait pour une multitude de desserts.
Dessert
Crème Anglaise au Poivre Long
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la base de crème anglaise
- Dans une casserole, déposez les jaunes d'œufs liquides et le sucre semoule.
- Blanchissez le mélange à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une texture pâle et mousseuse.
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2. Infusion et cuisson
- Dans une autre casserole, mélangez la crème liquide entière et le lait entier.
- Ajoutez le poivre noir moulu et le sel fin.
- Faites chauffer le mélange à feu moyen jusqu'à frémissement, sans jamais atteindre l'ébullition.
- Versez le liquide chaud progressivement sur le mélange œufs-sucre blanchi, tout en fouettant continuellement.
- Remettez l'ensemble dans la casserole initiale et faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (environ 82-84°C). Attention à ne pas faire bouillir.
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3. Refroidissement et aromatisation
- Retirez la crème anglaise du feu.
- Si une texture plus lisse est souhaitée, passez la crème anglaise au chinois étamine ou à travers une passoire fine.
- Laissez refroidir complètement la crème anglaise, idéalement au réfrigérateur.
Astuces de pro
Pour éviter que la crème anglaise n'attache au fond de la casserole, utilisez une casserole à fond épais et remuez sans arrêt avec une spatule, en raclant bien le fond.
Si la crème anglaise venait à grainer (légèrement grumeleuse), vous pouvez la passer au mixeur plongeant quelques secondes pour la lisser. Attention, cela ne fonctionne que si elle n'a pas bouilli.
Pour une meilleure diffusion des arômes du poivre long, vous pouvez l'écraser légèrement avant de l'infuser dans le lait et la crème.
Une fois refroidie, la crème anglaise peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Elle épaissira légèrement en refroidissant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Lait Entier | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sucre Semoule | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 400 |
| Kilocalories (énergie) | 95 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 9 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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