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Dessert

Donuts à la Fraise

Name: Donuts à la Fraise
Yield: 1 person
Ingredients: 10.00ml Lait Entier; 5.00g Beurre Doux en Plaquette; 5.00g Fraise; 30.00g Farine T55; 0.20p Oeuf Frais Moyen; 5.00g Sucre Cristal; 2.00g Levure Fraiche

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Entier	10.00 ml	0.2 Litre
Beurre Doux en Plaquette	5.00 g	0.1 Kg
Fraise	5.00 g	0.1 Kg
Farine T55	30.00 g	0.6 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.20 p	4 Pièce
Sucre Cristal	5.00 g	0.1 Kg
Levure Fraiche	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1h30

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre calories, sucres et graisses saturées

1. Préparation de la pâte à donuts
- Dans un grand bol, mélangez le lait entier et le sucre cristal jusqu'à dissolution complète.
- Ajoutez la levure fraîche émiettée et laissez reposer 10 minutes pour activer la levure.
- Incorporez progressivement la farine T55 en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez les œufs frais moyens un à un en incorporant bien entre chaque ajout.
- Pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
2. Première levée
- Couvrez la pâte d'un torchon humide et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1h30 à 2h.
- La pâte doit doubler de volume. Si nécessaire, laissez reposer plus longtemps.
3. Façonnage des donuts
- Dégazez la pâte en la pressant légèrement avec les mains.
- Étalez la pâte sur un plan fariné à 2 cm d'épaisseur.
- Découpez des cercles avec un emporte-pièce (environ 8 cm de diamètre) et des trous au centre avec un emporte-pièce plus petit (environ 3 cm).
4. Deuxième levée
- Placez les donuts sur une plaque farinée et laissez lever 30 minutes à 1h.
- Ils doivent gonfler légèrement mais ne pas doubler de volume.
5. Friture des donuts
- Faites chauffer l'huile de friture à 170°C dans une friteuse ou une casserole profonde.
- Plongez les donuts par petites quantités et faites frire 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Égouttez sur du papier absorbant.
6. Préparation de la garniture à la fraise
- Écrasez les fraises à la fourchette pour obtenir une purée.
- Passez la purée au tamis pour éliminer les graines si désiré.
- Mélangez la purée de fraise avec le sucre cristal restant pour équilibrer l'acidité.
7. Montage final
- Garnissez les donuts de purée de fraise à l'aide d'une poche à douille.
- Décorez avec des fraises fraîches coupées en dés ou en lamelles.

Astuces de pro

Pour une pâte plus légère, remplacez 20% du lait par de l'eau gazeuse.
Ajoutez 1 c.à.c de sel dans la pâte pour renforcer le goût et la texture.
Pour éviter que les donuts ne collent à la plaque, farinez généreusement.
Faites frire les donuts par petites quantités pour maintenir la température de l'huile.
Pour une purée de fraise plus lisse, mixez les fraises avec un peu de sucre avant de passer au tamis.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	45 g
Sucres	25 g
Protéines	5 g
Sel	0.3 g

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2. Première levée

3. Façonnage des donuts

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