Une crème onctueuse et aérienne, mariant la richesse du beurre à la douceur acidulée de la framboise, subtilement rehaussée par une touche de vanille. Parfaite pour garnir, napper ou pour apporter une note fruitée et gourmande à vos desserts.
Assurez-vous que tous les ingrédients, particulièrement le beurre et les œufs, soient à température ambiante pour garantir une émulsion parfaite.
Si la crème au beurre semble légèrement grainée, n'hésitez pas à la chauffer très légèrement au bain-marie tout en continuant de fouetter pour la lisser.
Pour une texture encore plus soyeuse, vous pouvez passer la crème au beurre au tamis fin après son élaboration.
L'ajout de la purée de framboise doit se faire progressivement pour éviter de casser l'émulsion et de rendre la crème trop liquide.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette |
|
33.3 g | 0.7 Kg |
| Framboise (Barquette 125g) |
|
33.3 g | 0.7 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 7 Pièce |
| Sucre Cristal |
|
16.7 g | 0.3 Kg |
| Extrait de Vanille | 0.8 ml | 0.0 Litre |
| Kilojoules (énergie) | 810 |
| Kilocalories (énergie) | 194 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 19 |
| Sucres | 17 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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