Une crème onctueuse et aérienne, mariant la richesse du beurre à la douceur acidulée de la framboise, subtilement rehaussée par une touche de vanille. Parfaite pour garnir, napper ou pour apporter une note fruitée et gourmande à vos desserts.
Dessert
Crème au Beurre à la Framboise
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème au beurre
- Dans la cuve d'un batteur, crémez le Beurre Doux en Plaquette jusqu'à obtenir une consistance pommade et une couleur pâle.
- Ajoutez le Sucre Cristal et continuez de battre jusqu'à obtenir un mélange aérien et homogène.
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2. Incorporation des œufs
- Incorporez l'Oeuf Frais Moyen progressivement, en battant continuellement pour émulsionner le mélange.
- Ajoutez l'Extrait de Vanille pour parfumer la crème.
-
3. Ajout de la purée de framboise
- Incorporez délicatement la purée de Framboise à la crème au beurre, en mélangeant doucement pour ne pas faire retomber la texture.
- Veillez à obtenir une couleur et une texture uniformes.
-
4. Finition et dressage
- La crème au beurre à la framboise est maintenant prête à être utilisée pour le dressage de votre dessert.
Astuces de pro
Assurez-vous que tous les ingrédients, particulièrement le beurre et les œufs, soient à température ambiante pour garantir une émulsion parfaite.
Si la crème au beurre semble légèrement grainée, n'hésitez pas à la chauffer très légèrement au bain-marie tout en continuant de fouetter pour la lisser.
Pour une texture encore plus soyeuse, vous pouvez passer la crème au beurre au tamis fin après son élaboration.
L'ajout de la purée de framboise doit se faire progressivement pour éviter de casser l'émulsion et de rendre la crème trop liquide.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Framboise (Barquette 125g) | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 7 Pièce | |
| Sucre Cristal | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Extrait de Vanille | 0.8 ml | 0.0 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 810 |
| Kilocalories (énergie) | 194 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 19 |
| Sucres | 17 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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