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Dessert

Crème au Chocolat au Poivre Timut du Népal

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette crème au chocolat au poivre Timut est calculé comme suit : Points négatifs : La recette contient une quantité significative de matières grasses (17g/portion) et de sucres (12g/portion), principalement apportés par la crème liquide, le chocolat noir et le jaune d'œuf. Cela entraîne un score de points négatifs élevé dans ces catégories. Points positifs : La recette présente une quantité raisonnable de protéines (4g/portion) et une teneur très faible en sel (0g/portion), ce qui contribue positivement au score global. Le poivre Timut, bien qu'en petite quantité, n'apporte pas de points négatifs majeurs. En considérant ces éléments, le Nutri-score se positionne en 'C'.
Recette Dessert : Crème au Chocolat au Poivre Timut du Népal

À propos de cette recette

Une crème onctueuse et intense, où la richesse du chocolat noir rencontre la fraîcheur zestée et légèrement citronnée du poivre Timut du Népal. La subtilité du poivre vient éveiller les papilles sans jamais masquer la profondeur du cacao, pour un dessert élégant et surprenant.

  • 1. Infusion du Poivre Timut

    • Dans une casserole, faire chauffer doucement la Crème Liquide 12%.
    • Ajouter le Poivre de Timut concassé à la crème chaude et laisser infuser à couvert pendant environ 15 minutes.

  • 2. Préparation de la Ganache

    • Égoutter la crème infusée pour retirer les grains de Poivre de Timut.
    • Hacher finement le Chocolat Noir 44%.
    • Porter la crème infusée à légère ébullition.
    • Verser la crème chaude sur le chocolat haché et laisser reposer quelques instants.
    • Émulsionner doucement à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
    • Incorporer le Beurre Demi-Sel en petits morceaux à la ganache encore tiède et mélanger jusqu'à complète dissolution.

  • 3. Montage de la Crème

    • Dans un cul-de-poule, fouetter légèrement le Jaune d'Oeuf Liquide.
    • Refroidir la ganache à une température d'environ 30°C.
    • Verser progressivement la ganache refroidie sur le jaune d'œuf tout en fouettant délicatement pour bien homogénéiser.
    • Répartir la crème au chocolat au poivre Timut dans des ramequins individuels.

  • 4. Refroidissement et Maturation

    • Filmer au contact chaque ramequin avec un film alimentaire pour éviter la formation d'une peau.
    • Laisser refroidir la crème au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'elle prenne sa texture finale.

Astuces de pro

Pour une infusion plus intense du poivre Timut, vous pouvez légèrement concasser les grains avant de les ajouter à la crème.

Veillez à ne pas trop chauffer la crème lors de l'infusion pour préserver les arômes subtils du poivre Timut.

Si la ganache semble un peu trop épaisse, vous pouvez ajouter une cuillère à café de lait froid et mélanger doucement pour l'assouplir.

Pour un dessert encore plus raffiné, vous pouvez laisser la crème maturer au réfrigérateur toute une nuit.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 75.0 ml 1.5 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 10.0 ml 0.2 Litre
Chocolat Noir 44% Chocolat Noir 44% 50.0 g 1.0 Kg
Beurre Demi-Sel en Plaquette Beurre Demi-Sel en Plaquette 5.0 g 0.1 Kg
Poivre de Timut Poivre de Timut 3.8 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 950
Kilocalories (énergie) 227
Matières grasses 17
Dont acides gras saturés 10
Glucides 13
Sucres 12
Protéines 4
Sel 0

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