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Dessert

Petites Crèmes Cappuccino

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ces Petites Crèmes Cappuccino est calculé sur la base des valeurs nutritionnelles pour 100g. Avec une teneur significative en sucres et en matières grasses, notamment les acides gras saturés provenant du lait entier et de la crème, le plat obtient un score négatif. La faible teneur en protéines et l'absence de fibres (du fait de la nature du dessert) contribuent également à ce classement. Le café et le chocolat en poudre apportent une légère note positive en termes de nutriments potentiels, mais leur faible quantité dans la recette n'est pas suffisante pour compenser les points négatifs liés à l'apport énergétique et aux teneurs en sucres et graisses. Le score est donc classé dans la catégorie D.
Recette Dessert : Petites Crèmes Cappuccino

À propos de cette recette

Ces petites crèmes onctueuses capturent l'essence d'un cappuccino réconfortant dans un dessert délicat. La douceur du lait et de la crème se mêle à l'intensité subtile du café, rehaussée par une touche de chocolat et de vanille. Parfaites pour conclure un repas sur une note gourmande et légère.

  • 1. Préparation de la base crémeuse

    • Dans une casserole, chauffer doucement le Lait Entier et la Crème Liquide 12%.
    • Dans un cul-de-poule, fouetter le Jaune d'Oeuf Liquide avec le Sucre Cristal, le Sucre Vanillé et le Chocolat en Poudre jusqu'à obtenir un mélange homogène.

  • 2. Cuisson de la crème

    • Verser progressivement le mélange lait-crème chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant continuellement.
    • Remettre l'ensemble dans la casserole et cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule jusqu'à obtenir une crème légèrement épaisse, qui nappe le dos d'une cuillère. Ne pas faire bouillir.

  • 3. Incorporation du café

    • Retirer du feu et ajouter le Café (Boisson) à la crème. Bien mélanger.
    • Filtrer la préparation à travers une passoire fine pour assurer une texture parfaitement lisse.

  • 4. Réfrigération

    • Répartir la crème dans des ramequins individuels.
    • Laisser refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, voire plus, jusqu'à ce que la crème soit bien prise.

  • 5. Dressage (Optionnel)

    • Au moment de servir, si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer d'un peu de cacao ou de copeaux de chocolat.

Astuces de pro

Pour éviter la formation d'une peau sur la crème pendant la cuisson, vous pouvez couvrir la casserole avec un film alimentaire au contact.

Utilisez une eau-marie pour une cuisson plus douce et homogène de la crème, réduisant le risque de coagulation des jaunes d'œufs.

Si la crème semble trop liquide après refroidissement, réchauffez-la très doucement et ajoutez une petite quantité de Maïzena délayée dans un peu de lait froid, puis faites épaissir à nouveau.

Assurez-vous que le café est bien refroidi avant de l'incorporer pour ne pas altérer la texture de la crème.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Entier Lait Entier 75.0 ml 1.5 Litre
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 16.7 ml 0.3 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 13.3 ml 0.3 Litre
Café (Boisson) 8.3 ml 0.2 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 4 Pièce
Sucre Cristal Sucre Cristal 8.3 g 0.2 Kg
Chocolat en Poudre Chocolat en Poudre 0.9 g 0.0 Kg
Sucre Vanillé 0.8 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 360
Kilocalories 85
Matières grasses 4
Dont acides gras saturés 2
Glucides 9
Sucres 9
Protéines 2
Sel 0

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