Ces petites crèmes onctueuses capturent l'essence d'un cappuccino réconfortant dans un dessert délicat. La douceur du lait et de la crème se mêle à l'intensité subtile du café, rehaussée par une touche de chocolat et de vanille. Parfaites pour conclure un repas sur une note gourmande et légère.
Dessert
Petites Crèmes Cappuccino
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base crémeuse
- Dans une casserole, chauffer doucement le Lait Entier et la Crème Liquide 12%.
- Dans un cul-de-poule, fouetter le Jaune d'Oeuf Liquide avec le Sucre Cristal, le Sucre Vanillé et le Chocolat en Poudre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
-
2. Cuisson de la crème
- Verser progressivement le mélange lait-crème chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant continuellement.
- Remettre l'ensemble dans la casserole et cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule jusqu'à obtenir une crème légèrement épaisse, qui nappe le dos d'une cuillère. Ne pas faire bouillir.
-
3. Incorporation du café
- Retirer du feu et ajouter le Café (Boisson) à la crème. Bien mélanger.
- Filtrer la préparation à travers une passoire fine pour assurer une texture parfaitement lisse.
-
4. Réfrigération
- Répartir la crème dans des ramequins individuels.
- Laisser refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, voire plus, jusqu'à ce que la crème soit bien prise.
-
5. Dressage (Optionnel)
- Au moment de servir, si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer d'un peu de cacao ou de copeaux de chocolat.
Astuces de pro
Pour éviter la formation d'une peau sur la crème pendant la cuisson, vous pouvez couvrir la casserole avec un film alimentaire au contact.
Utilisez une eau-marie pour une cuisson plus douce et homogène de la crème, réduisant le risque de coagulation des jaunes d'œufs.
Si la crème semble trop liquide après refroidissement, réchauffez-la très doucement et ajoutez une petite quantité de Maïzena délayée dans un peu de lait froid, puis faites épaissir à nouveau.
Assurez-vous que le café est bien refroidi avant de l'incorporer pour ne pas altérer la texture de la crème.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Crème Liquide 12% | 16.7 ml | 0.3 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 13.3 ml | 0.3 Litre | |
| Café (Boisson) | 8.3 ml | 0.2 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 4 Pièce | |
| Sucre Cristal | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Chocolat en Poudre | 0.9 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Vanillé | 0.8 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 360 |
| Kilocalories | 85 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 9 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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