Une crème onctueuse et réconfortante, subtilement infusée aux arômes chauds des Spéculoos. Parfaite pour conclure un repas sur une note gourmande et épicée, elle offre une douceur incomparable relevée par la touche croquante du biscuit.
Dessert
Crème aux Spéculoos Craquants et aux Épices
Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Infusion des Spéculoos
- Dans une casserole, verser le Lait Demi-Écrémé.
- Ajouter les Spéculoos émiettés.
-
2. Mélange et Cuisson
- Dans un cul-de-poule, fouetter l'Oeuf Frais Moyen avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Porter le mélange lait-Spéculoos à frémissement, sans ébullition.
- Verser lentement le mélange laitier chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant continuellement pour réaliser une crème anglaise.
- Remettre l'ensemble dans la casserole et cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (environ 82-84°C). Ne pas faire bouillir.
- Filtrer la crème à travers une passette fine pour enlever les éventuels grumeaux ou morceaux de Spéculoos non dissous.
- Laisser refroidir la crème.
-
3. Dressage
- Verser la crème refroidie dans un joli verre ou une coupelle.
- Parsemer d'une pincée de Spéculoos émiettés pour la touche finale croquante.
Astuces de pro
Pour une texture plus veloutée, vous pouvez ajouter une pointe de vanille lors de l'infusion du lait.
Ne cessez jamais de remuer la crème pendant la cuisson pour éviter qu'elle n'accroche au fond de la casserole.
Si la crème venait à former de petits grumeaux, un coup de mixeur plongeant rapide peut la rattraper.
Pour une dégustation immédiate, vous pouvez servir la crème légèrement tiède.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Sucre Cristal | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Spéculoos | 2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 575 |
| Kilocalories (énergie) | 137 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 17 |
| Sucres | 16 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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