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Dessert

Crème aux Spéculoos Craquants et aux Épices

Name: Crème aux Spéculoos Craquants et aux Épices
Yield: 1 person
Ingredients: 62.50ml Lait Demi-Ecrémé; 0.50p Oeuf Frais Moyen; 12.50g Sucre Cristal; 2.50g Spéculoos

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé	62.50 ml	1.25 Litre
Oeuf Frais Moyen	0.50 p	10 Pièce
Sucre Cristal	12.50 g	0.25 Kg
Spéculoos	2.50 g	0.05 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre calories, sucres et matières grasses.

1. Préparation des spéculoos
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Étalez les spéculoos sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Faites griller les spéculoos pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants.
- Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement avant de les concasser grossièrement au rouleau à pâtisserie.
2. Préparation de la crème
- Dans une casserole, faites chauffer le lait demi-écrémé à feu moyen sans le faire bouillir.
- Dans un saladier, fouettez l'œuf frais moyen avec le sucre cristal jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Versez le lait chaud en filet sur le mélange œuf-sucre tout en fouettant constamment pour éviter la coagulation.
- Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe (elle doit napper la cuillère).
3. Assemblage final
- Hors du feu, ajoutez les spéculoos concassés à la crème et mélangez délicatement.
- Laissez refroidir à température ambiante avant de servir ou de mettre au réfrigérateur pour une texture plus ferme.

Astuces de pro

Pour éviter que la crème ne prenne un goût de cuit, ne laissez pas bouillir le lait avant de l'incorporer aux œufs.
Si la crème est trop épaisse, ajoutez un peu de lait tiède pour ajuster la texture.
Pour des spéculoos plus croustillants, réduisez-les en poudre fine avant de les ajouter à la crème.
Si vous souhaitez une crème plus onctueuse, vous pouvez ajouter une noix de beurre à la fin de la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	45 g
Sucres	30 g
Protéines	6 g
Sel	0.2 g

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