En cuisine. / Dessert / Crème Brûlée à l'Orange Sanguine, sans Oeuf et sans Gluten
Retour
Recette Dessert : Crème Brûlée à l'Orange Sanguine, sans Oeuf et sans Gluten

Dessert

Crème Brûlée à l'Orange Sanguine, sans Oeuf et sans Gluten

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30% 37.50 ml 0.75 Litre
Purée de Orange Sanguine 37.50 g 0.75 Kg
Sucre Cristal 40.00 g 0.8 Kg
Maizena 5.00 g 0.1 Kg
Arôme Fleur d'Oranger 1.25 ml 0.025 Litre

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre sucres et matières grasses, mais présence notable de graisses saturées.

  • 1. Préparation de la base de crème

    • Dans une casserole, faites chauffer la crème fraîche épaisse à feu doux jusqu'à frémissement.
    • Dans un bol, mélangez la maïzena avec un peu de sucre cristal pour éviter les grumeaux.
    • Ajoutez progressivement ce mélange à la crème chaude en fouettant constamment pour obtenir une texture lisse.

  • 2. Incorporation des arômes

    • Ajoutez la purée d'orange sanguine et l'arôme de fleur d'oranger à la préparation.
    • Faites cuire à feu doux pendant 5 minutes en remuant régulièrement pour bien incorporer les saveurs.

  • 3. Cuisson et repos

    • Continuez la cuisson jusqu'à épaississement de la crème (elle doit napper le dos d'une cuillère).
    • Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante avant de verser dans des ramequins.

  • 4. Finition

    • Placez les ramequins au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour une texture parfaite.
    • Au moment de servir, saupoudrez généreusement de sucre cristal et caramélisez à l'aide d'un chalumeau pour obtenir une croûte croustillante.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la crème n'attache, ajoutez 1 c.à.s d'eau pendant la cuisson.
  • Utilisez un tamis pour obtenir une purée d'orange sanguine parfaitement lisse.
  • Pour une caramélisation uniforme, saupoudrez le sucre en fine couche et caramélisez rapidement.
  • Conservez la crème au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour éviter les odeurs.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 11 g
Glucides 35 g
Sucres 30 g
Protéines 4 g
Sel 0.1 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter