Une crème onctueuse et veloutée, subtilement infusée aux arômes de fleur d'oranger et sublimée par la vivacité acidulée de l'orange sanguine. La croûte de caramel craquant, réalisée au dernier moment, offre un contraste de texture et de saveur irrésistible, pour un dessert sans œuf et sans gluten des plus gourmands.
Dessert
Crème Brûlée à l'Orange Sanguine, sans Oeuf et sans Gluten
Temps de préparation pour 20 portions
25 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de crème
- Dans une casserole, mélanger la crème fraîche épaisse 30%, la purée d'orange sanguine et le sucre cristal.
- Ajouter la Maïzena tamisée et fouetter énergiquement pour éviter les grumeaux.
- Porter le mélange à ébullition à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement de la crème.
-
2. Aromatisation et mise en ramequins
- Retirer la casserole du feu.
- Incorporer l'arôme fleur d'oranger et mélanger.
- Verser la crème obtenue dans des ramequins individuels.
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3. Refroidissement
- Laisser tiédir à température ambiante.
- Placer les ramequins au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la crème prenne bien.
-
4. Caramélisation
- Juste avant de servir, saupoudrer la surface de chaque crème d'une fine couche de sucre cristal.
- Utiliser un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante.
Astuces de pro
Pour une caramélisation homogène, répartissez le sucre uniformément sur toute la surface.
Ne pas trop chauffer la crème lors de la préparation pour préserver la fraîcheur de l'orange sanguine.
Si la crème semble trop épaisse après cuisson, n'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe de lait végétal pour ajuster la consistance.
Pour une touche finale décorative, vous pouvez déposer une fine lamelle d'orange sanguine confite sur le dessus juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Purée de Orange Sanguine | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Sucre Cristal | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Maizena | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Arôme Fleur d'Oranger | 1.3 ml | 0.0 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 700 |
| Kilocalories | 167 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 16 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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