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Dessert

Crème Brûlée à l'Orange Sanguine, sans Oeuf et sans Gluten

Temps de préparation pour 20 portions
25 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué à cette recette. Les points négatifs proviennent de la teneur en sucres et en matières grasses saturées, inhérente à la nature du dessert. La présence de purée d'orange sanguine apporte des points positifs pour les vitamines (bien que non quantifiées ici pour le calcul précis), mais cela ne compense pas entièrement les apports moins favorables du sucre et de la matière grasse de la crème. L'absence d'ingrédients négatifs comme les édulcorants artificiels ou les graisses hydrogénées contribue à un score moins sévère qu'il ne pourrait l'être, mais le profil général reste celui d'un dessert riche.
Recette Dessert : Crème Brûlée à l'Orange Sanguine, sans Oeuf et sans Gluten

À propos de cette recette

Une crème onctueuse et veloutée, subtilement infusée aux arômes de fleur d'oranger et sublimée par la vivacité acidulée de l'orange sanguine. La croûte de caramel craquant, réalisée au dernier moment, offre un contraste de texture et de saveur irrésistible, pour un dessert sans œuf et sans gluten des plus gourmands.

  • 1. Préparation de la base de crème

    • Dans une casserole, mélanger la crème fraîche épaisse 30%, la purée d'orange sanguine et le sucre cristal.
    • Ajouter la Maïzena tamisée et fouetter énergiquement pour éviter les grumeaux.
    • Porter le mélange à ébullition à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement de la crème.

  • 2. Aromatisation et mise en ramequins

    • Retirer la casserole du feu.
    • Incorporer l'arôme fleur d'oranger et mélanger.
    • Verser la crème obtenue dans des ramequins individuels.

  • 3. Refroidissement

    • Laisser tiédir à température ambiante.
    • Placer les ramequins au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la crème prenne bien.

  • 4. Caramélisation

    • Juste avant de servir, saupoudrer la surface de chaque crème d'une fine couche de sucre cristal.
    • Utiliser un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante.

Astuces de pro

Pour une caramélisation homogène, répartissez le sucre uniformément sur toute la surface.

Ne pas trop chauffer la crème lors de la préparation pour préserver la fraîcheur de l'orange sanguine.

Si la crème semble trop épaisse après cuisson, n'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe de lait végétal pour ajuster la consistance.

Pour une touche finale décorative, vous pouvez déposer une fine lamelle d'orange sanguine confite sur le dessus juste avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30% 37.5 ml 0.8 Litre
Purée de Orange Sanguine 37.5 g 0.8 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 40.0 g 0.8 Kg
Maizena 5.0 g 0.1 Kg
Arôme Fleur d'Oranger 1.3 ml 0.0 Litre

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 700
Kilocalories 167
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 6
Glucides 18
Sucres 16
Protéines 1
Sel 0

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