Un dessert classique revisité avec la saveur réconfortante et épicée des spéculoos. Une crème onctueuse, subtilement parfumée à la vanille, est parsemée de morceaux de spéculoos concassés, offrant un contraste de texture délicieux. Le tout est couronné d'une fine couche de caramel croustillant, obtenue par caramélisation au chalumeau, qui fond en bouche pour révéler la douceur de la crème. Un équilibre parfait entre gourmandise et raffinement.
Dessert
Crème Brulée aux Spéculoos
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des spéculoos
- Concasser finement les spéculoos.
- Dans un saladier, mélanger la crème liquide 18% avec le jaune d'œuf liquide.
- Ajouter la moitié du sucre cristal et la gousse de vanille Bourbon grattée.
- Fouetter délicatement jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Incorporer les spéculoos concassés à ce mélange, en veillant à ne pas trop travailler la préparation.
- Répartir ce mélange dans des ramequins individuels.
-
2. Cuisson
- Préchauffer le four.
- Placer les ramequins dans un plat allant au four.
- Verser de l'eau chaude dans le plat, à mi-hauteur des ramequins, pour réaliser une cuisson au bain-marie.
- Enfourner et cuire jusqu'à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
- Retirer les ramequins du bain-marie et laisser refroidir complètement à température ambiante.
- Placer au réfrigérateur pendant au minimum deux heures.
-
3. Caramélisation
- Au moment de servir, saupoudrer uniformément le dessus de chaque crème brulée avec le sucre cassonade et le reste du sucre cristal.
- Utiliser un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante.
- Laisser tiédir quelques instants avant de déguster.
Astuces de pro
Pour une caramélisation parfaite, assurez-vous que la surface de la crème est bien sèche avant de saupoudrer le sucre.
Utilisez un chalumeau à la bonne distance pour éviter de brûler le sucre.
Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez placer les crèmes brulées sous le grill du four très chaud pendant quelques instants, en surveillant attentivement pour ne pas les brûler.
Laissez reposer la crème brulée quelques minutes après caramélisation pour que le sucre durcisse bien.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 18% | 83.3 ml | 1.7 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Spéculoos | 93.3 g | 1.9 Kg | |
| Sucre Cristal | 11.7 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Cassonade | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Gousse de Vanille Bourbon | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1100 |
| Kilocalories | 262 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 26 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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