Un dessert aérien et parfumé où la douceur acidulée des fraises fraîches rencontre la légèreté d'un sabayon onctueux, subtilement infusé aux arômes délicats du thé Earl Grey. Une alliance gourmande et raffinée pour une fin de repas tout en finesse.
Dessert
Fraises et Sabayon au Thé Earl Grey
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Sabayon au Thé Earl Grey
- Dans un cul-de-poule, mélangez les jaunes d'œufs liquides avec le sucre cristal.
- Faites chauffer doucement le mélange au bain-marie, tout en fouettant énergiquement jusqu'à obtenir une consistance mousseuse et légère.
- Incorporez le thé noir Earl Grey bio infusé dans la crème liquide 18%.
- Versez progressivement le mélange crème-thé Earl Grey chaud sur les jaunes d'œufs fouettés, tout en continuant de remuer au fouet pour éviter la coagulation.
- Continuez de fouetter au bain-marie jusqu'à obtention d'un sabayon onctueux et légèrement épaissi. Le sabayon doit napper la cuillère.
- Retirez du bain-marie et laissez tiédir.
-
2. Préparation des Fraises
- Lavez délicatement les fraises.
- Équeutez les fraises.
- Coupez les fraises en quartiers ou en rondelles selon la taille.
-
3. Dressage
- Disposez joliment les fraises préparées dans une coupe ou une assiette creuse.
- Nappez généreusement les fraises avec le sabayon au thé Earl Grey tiède.
Astuces de pro
Pour un sabayon plus aéré, n'hésitez pas à fouetter vigoureusement et à remonter le cul-de-poule du bain-marie à plusieurs reprises pendant la cuisson pour ne pas trop le chauffer.
Si votre sabayon semble trop liquide, prolongez légèrement la cuisson au bain-marie tout en remuant constamment.
Utilisez un thé Earl Grey de bonne qualité pour un arôme subtil et élégant qui se mariera parfaitement avec la douceur des fraises et du sabayon.
Servez le sabayon tiède pour un contraste de température agréable avec les fraises fraîches.
Pour une touche visuelle, vous pouvez décorer avec quelques feuilles de menthe fraîche ou un léger saupoudrage de pistaches concassées.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Fraise | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Crème Liquide 18% | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Sucre Cristal | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Thé Noir Earl Grey Bio Kusmi Tea par 25 | 1 | 5 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 600 |
| Kilocalories (énergie) | 140 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 17 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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