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Dessert

Fraises et Sabayon au Thé Earl Grey

Name: Fraises et Sabayon au Thé Earl Grey
Yield: 1 person
Ingredients: 20.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 150.00g Fraise; 7.50ml Crème Liquide 18%; 15.00g Sucre Cristal; 0.25p Thé Noir Earl Grey Bio Kusmi Tea par 25

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Jaune d'Oeuf Liquide	20.00 ml	0.4 Litre
Fraise	150.00 g	3 Kg
Crème Liquide 18%	7.50 ml	0.15 Litre
Sucre Cristal	15.00 g	0.3 Kg
Thé Noir Earl Grey Bio Kusmi Tea par 25	0.25 p	5 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre sucres et matières grasses, avec une teneur en protéines acceptable.

1. Préparation des fraises
- Lavez les fraises à l'eau froide et essuyez-les délicatement avec un torchon propre.
- Équeutez les fraises en retirant la queue à l'aide d'un petit couteau bien aiguisé.
- Coupez les fraises en quartiers réguliers pour une présentation harmonieuse.
2. Infusion du thé Earl Grey
- Faites bouillir de l'eau et laissez infuser le sachet de thé Earl Grey pendant 5 minutes dans une petite quantité d'eau chaude.
- Retirez le sachet et laissez refroidir l'infusion à température ambiante.
3. Préparation du sabayon
- Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la crème liquide petit à petit en continuant de fouetter pour obtenir une texture lisse et mousseuse.
- Incorporez délicatement l'infusion de thé Earl Grey refroidie au mélange précédent.
4. Montage du dessert
- Disposez les quartiers de fraises dans un plat de service ou des coupelles individuelles.
- Nappez généreusement les fraises avec le sabayon au thé Earl Grey.
- Servez immédiatement pour profiter de la texture onctueuse du sabayon.

Astuces de pro

Pour éviter que le sabayon ne se sépare, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre au bain-marie.
Utilisez des fraises bien mûres pour un goût optimal et une texture fondante.
Pour un sabayon plus léger, montez la crème en chantilly avant de l'incorporer.
Servez les fraises à température ambiante pour éviter que le sabayon ne se fige.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	30 g
Sucres	25 g
Protéines	5 g
Sel	0.1 g

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