Un dessert aérien et parfumé où la douceur acidulée des fraises fraîches rencontre la légèreté d'un sabayon onctueux, subtilement infusé aux arômes délicats du thé Earl Grey. Une alliance gourmande et raffinée pour une fin de repas tout en finesse.
Pour un sabayon plus aéré, n'hésitez pas à fouetter vigoureusement et à remonter le cul-de-poule du bain-marie à plusieurs reprises pendant la cuisson pour ne pas trop le chauffer.
Si votre sabayon semble trop liquide, prolongez légèrement la cuisson au bain-marie tout en remuant constamment.
Utilisez un thé Earl Grey de bonne qualité pour un arôme subtil et élégant qui se mariera parfaitement avec la douceur des fraises et du sabayon.
Servez le sabayon tiède pour un contraste de température agréable avec les fraises fraîches.
Pour une touche visuelle, vous pouvez décorer avec quelques feuilles de menthe fraîche ou un léger saupoudrage de pistaches concassées.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Fraise |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Crème Liquide 18% |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Sucre Cristal |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Thé Noir Earl Grey Bio Kusmi Tea par 25 |
|
1 | 5 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 600 |
| Kilocalories (énergie) | 140 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 17 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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