Ces nems gourmands marient la douceur fruitée de la banane à l'intensité du chocolat noir, le tout enveloppé dans une fine couche croustillante. Une touche de framboise apporte une note acidulée bienvenue, faisant de ces nems un dessert original et irrésistible. Le tout est sublimé par une délicate feuille d'or, ajoutant une touche de préciosité.
Dessert
Nems de Bananes au Chocolat
Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la ganache au chocolat
- Faire fondre le Chocolat Noir 50% au bain-marie.
- Dans une casserole, chauffer la Crème Liquide 18% sans la faire bouillir.
- Verser la crème chaude sur le chocolat fondu et mélanger délicatement jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
-
2. Préparation de la garniture à la banane
- Écraser la Banane à la fourchette.
- Incorporer le Sucre Semoule à la banane écrasée et mélanger.
-
3. Montage des nems
- Étaler une feuille de brick.
- Badigeonner légèrement la feuille de brick avec l'Huile de Pépin de Raisin.
- Déposer une petite quantité de ganache au chocolat sur la largeur de la feuille, près d'un bord.
- Ajouter une cuillère de préparation à la banane sur la ganache.
- Plier les côtés de la feuille de brick vers l'intérieur, puis rouler serré pour former le nem.
-
4. Cuisson des nems
- Faire chauffer l'Huile de Pépin de Raisin dans une poêle.
- Frire les nems jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants des deux côtés.
- Égoutter les nems sur du papier absorbant.
-
5. Dressage
- Disposer les nems chauds dans une assiette.
- Garnir avec les Framboises.
- Décorer avec la Feuille d'Or.
Astuces de pro
Pour une ganache plus aérée, montez légèrement la crème liquide 18% avant de l'incorporer au chocolat.
Utilisez des bananes bien mûres pour une meilleure saveur et une texture plus facile à écraser.
Ne surchargez pas les nems en garniture pour faciliter le roulage et éviter qu'ils ne s'ouvrent à la cuisson.
Surveillez attentivement la friture des nems pour éviter qu'ils ne brûlent, leur texture dorée est idéale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 18% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Banane | 32.5 g | 0.7 Kg | |
| Framboise (Barquette 125g) | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Chocolat Noir 50% | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Sucre Semoule | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Pépin de Raisin | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Feuille d'Or | 1 | 20 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 358 |
| Matières grasses | 21 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 40 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.