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Dessert

Crème Brûlée Passion Fraise

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué à cette crème brûlée. Les points négatifs majeurs proviennent de la teneur élevée en matières grasses (notamment saturées) apportée par la crème, et en sucres ajoutés pour la caramélisation et l'infusion. Les points positifs sont modérés, avec une petite contribution des fruits (passion et fraise) pour les fibres et certains nutriments, ainsi que des protéines issues des jaunes d'œufs. L'absence de sel est neutre.
Recette Dessert : Crème Brûlée Passion Fraise

À propos de cette recette

Une douceur onctueuse où la richesse de la crème rencontre l'acidité vibrante du fruit de la passion et la fraîcheur sucrée de la fraise. Le tout est couronné d'une fine couche de caramel croustillant qui craque sous la cuillère, offrant un contraste de textures irrésistible.

  • 1. Préparation des fruits

    • Prélevez la pulpe du Fruit de la Passion.
    • Équeutez et taillez grossièrement les Fraises.

  • 2. Infusion et assemblage

    • Dans une casserole, mélangez la Crème Fraîche Épaisse 30%, la pulpe du Fruit de la Passion et les Fraises taillées.
    • Ajoutez le Sucre Cristal.

  • 3. Cuisson de la crème

    • Portez le mélange à légère ébullition tout en remuant constamment.
    • Laissez mijoter quelques minutes pour que les saveurs s'infusent et que les fruits se détendent.

  • 4. Incorporation des jaunes d'œufs

    • Hors du feu, incorporez délicatement les Jaunes d'Œufs Liquides au mélange chaud, en fouettant énergiquement pour obtenir une crème homogène.

  • 5. Mise en ramequins

    • Versez la préparation dans des ramequins individuels.

  • 6. Cuisson au four (bain-marie)

    • Préchauffez votre four.
    • Placez les ramequins dans un plat allant au four et remplissez ce dernier d'eau chaude à mi-hauteur des ramequins (bain-marie).
    • Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que la crème soit légèrement prise mais encore tremblotante au centre.

  • 7. Refroidissement

    • Retirez les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir complètement à température ambiante.
    • Placez ensuite les crèmes brûlées au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement une nuit.

  • 8. Caramélisation

    • Au moment de servir, saupoudrez généreusement le dessus de chaque crème brûlée d'une fine couche de Sucre Cristal.
    • À l'aide d'un chalumeau de cuisine, caramélisez le sucre jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante.

Astuces de pro

Pour une crème plus lisse, vous pouvez passer la préparation au tamis après l'incorporation des jaunes d'œufs.

Utilisez un bain-marie avec de l'eau chaude et non bouillante pour une cuisson plus douce et uniforme.

Ne surchargez pas le ramequin avec la couche de sucre pour la caramélisation ; une fine couche est plus efficace.

Laissez le sucre caramélisé refroidir quelques instants avant de servir pour qu'il durcisse correctement.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30% 37.5 ml 0.8 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 30.0 ml 0.6 Litre
Fruit de la Passion Fruit de la Passion 45.0 g 0.9 Kg
Fraise Fraise 22.5 g 0.5 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 22.5 g 0.5 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1100
Kilocalories (énergie) 260
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 11
Glucides 22
Sucres 22
Protéines 4
Sel 0

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