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Dessert

Crumble aux Fraises et Rhubarbe, Crème Anglaise à la Vanille

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D pour ce crumble aux fraises et rhubarbe, accompagné de sa crème anglaise à la vanille, est principalement influencé par sa teneur élevée en sucres et en matières grasses, notamment saturées. L'apport en fruits (fraises, rhubarbe) contribue positivement avec des fibres et des vitamines, mais il n'est pas suffisant pour compenser l'impact des autres composants. La crème anglaise, bien que parfumée à la vanille, augmente significativement la teneur en sucres et en graisses du dessert. Les points négatifs proviennent de la quantité de sucres ajoutés dans le crumble et la crème, ainsi que du beurre utilisé pour le crumble. Les points positifs viennent des fruits, mais leur contribution est limitée par les autres ingrédients. L'absence de sel est neutre dans ce cas.
Recette Dessert : Crumble aux Fraises et Rhubarbe, Crème Anglaise à la Vanille

À propos de cette recette

Ce dessert gourmand allie la douceur acidulée des fraises et de la rhubarbe à la texture croustillante d'un crumble fait maison. Servi avec une onctueuse crème anglaise à la vanille, il offre un équilibre de saveurs et de textures qui séduira les amateurs de desserts fruités et réconfortants.

  • 1. Préparation de la Crème Anglaise

    • Dans une casserole, chauffer doucement le Lait Entier avec la Gousse de Vanille Bourbon fendue et grattée.
    • Dans un cul-de-poule, blanchir les Jaunes d'Oeufs Liquides avec le Sucre Cristal.
    • Verser progressivement le lait chaud sur le mélange aux œufs en fouettant continuellement.
    • Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (environ 82°C).
    • Retirer la Gousse de Vanille et refroidir rapidement la Crème Anglaise au bain-marie glacé ou au réfrigérateur.

  • 2. Préparation de la garniture aux fruits

    • Dans un saladier, mélanger la Fraise coupée avec la Rhubarbe en Cube Surgelée.
    • Ajouter le Sucre de Canne et mélanger délicatement.

  • 3. Préparation du crumble

    • Dans un cul-de-poule, mélanger la Farine T55 et le Sucre Cristal.
    • Ajouter le Beurre Cube et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
    • Réserver au frais.

  • 4. Montage et cuisson du crumble

    • Répartir la garniture aux fruits dans un ou plusieurs ramequins individuels.
    • Recouvrir uniformément avec le mélange de crumble.
    • Enfourner dans un four préchauffé jusqu'à ce que le crumble soit doré et que les fruits soient tendres et légèrement bouillonnants.

  • 5. Service

    • Laisser tiédir légèrement le crumble aux fraises et rhubarbe.
    • Servir le crumble tiède accompagné de la Crème Anglaise à la Vanille.

Astuces de pro

Pour une crème anglaise plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de lait supplémentaire lors du chauffage.

Si vous n'avez pas de gousse de vanille, utilisez de l'extrait de vanille de qualité en fin de cuisson de la crème anglaise.

Assurez-vous que le beurre soit bien froid pour obtenir une texture sableuse et croustillante au crumble.

Pour un crumble plus intense en saveur, vous pouvez ajouter des amandes effilées ou des noix concassées au mélange du crumble.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Entier Lait Entier 125.0 ml 2.5 Litre
Beurre Cube Beurre Cube 25.0 g 0.5 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide 20.0 ml 0.4 Litre
Fraise Fraise 75.0 g 1.5 Kg
Farine T55 Farine T55 50.0 g 1.0 Kg
Rhubarbe en Cube Surgelée Rhubarbe en Cube Surgelée 50.0 g 1.0 Kg
Sucre de Canne Sucre de Canne 25.0 g 0.5 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 25.0 g 0.5 Kg
Gousse de Vanille Bourbon Gousse de Vanille Bourbon 1.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1100
Kilocalories (énergie) 263
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 7
Glucides 35
Sucres 28
Protéines 4
Sel 0

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