Une crème catalane onctueuse et légère, subtilement parfumée au citron, rehaussée par la fraîcheur acidulée de morceaux de fraises. La finition caramélisée apporte une touche croquante et gourmande qui contraste agréablement avec la douceur de la crème, offrant un dessert à la fois élégant et réconfortant.
Dessert
Crème Catalane aux Fraises
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de crème catalane
- Dans une casserole, versez le Lait Demi-Ecrémé et ajoutez le Zeste de Citron Surgelée.
- Portez le mélange à ébullition douce, puis retirez du feu et laissez infuser pendant quelques minutes.
- Dans un saladier, fouettez le Jaune d'Oeuf Liquide avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
- Incorporez la Maizena au mélange œufs-sucre et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
- Filtrez le lait infusé pour retirer le zeste de citron et versez-le progressivement sur le mélange œufs-sucre, tout en fouettant continuellement.
- Reversez le tout dans la casserole.
- Faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Ne pas laisser bouillir.
- Retirez la casserole du feu.
-
2. Incorporation des fraises
- Laissez tiédir légèrement la crème catalane.
- Incorporez délicatement les Fraises coupées en petits dés à la crème tiède.
- Versez la préparation dans des ramequins individuels.
-
3. Finition caramélisée
- Réservez les ramequins au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la crème prenne.
- Au moment de servir, saupoudrez uniformément la surface de chaque crème catalane avec du Sucre Cassonade.
- Caramélisez la surface à l'aide d'une lampe à chalumeau ou en passant les ramequins rapidement sous le grill du four très chaud, jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante.
Astuces de pro
Pour une infusion plus intense du citron, vous pouvez laisser le zeste macérer plus longtemps dans le lait chaud.
Si la crème semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe de lait pour la détendre.
Pour obtenir une surface parfaitement caramélisée et éviter de brûler la crème en dessous, utilisez une lampe à chalumeau avec parcimonie et par mouvements réguliers.
Assurez-vous que la crème est bien froide avant de la caraméliser pour un meilleur contraste de température et de texture.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Fraise | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Lait Demi-Ecrémé | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Sucre Cristal | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Cassonade | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Maizena | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Zeste de Citron Surgelée | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 477 |
| Kilocalories (énergie) | 114 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 16 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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