Un dessert traditionnel espagnol d'une richesse onctueuse, mariant la douceur du lait et des jaunes d'œufs à la subtilité parfumée du citron et de la cannelle. Sa particularité réside dans sa surface caramélisée à la dernière minute, offrant un contraste croquant saisissant avec la crème soyeuse qu'elle protège.
Dessert
Crème Catalane
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Infusion du lait
- Dans une casserole, verser le Lait Demi-Ecrémé.
- Ajouter le zeste de Citron, en prenant soin de ne pas inclure la partie blanche.
- Ajouter une moitié de la Cannelle en Poudre.
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2. Chauffage du lait
- Porter doucement le lait à ébullition, puis retirer du feu.
- Laisser infuser à couvert pendant 15 minutes.
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3. Préparation du mélange d'œufs
- Dans un cul-de-poule, mélanger le Jaune d'Oeuf Liquide avec le Sucre Cristal.
- Ajouter la Maizena et fouetter jusqu'à obtenir une préparation homogène.
-
4. Liaison de la crème
- Filtrer le lait infusé pour retirer le zeste de citron et la cannelle.
- Réintroduire le lait chaud dans la casserole, puis verser doucement la moitié du lait chaud sur le mélange d'œufs en fouettant constamment.
- Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement. Attention, elle ne doit pas bouillir.
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5. Refroidissement et repos
- Verser la crème dans des ramequins individuels.
- Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'elle prenne une consistance ferme.
-
6. Caramélisation finale
- Au moment de servir, saupoudrer la surface de chaque crème catalane d'une fine couche de Sucre Cristal.
- Caraméliser la surface à l'aide d'un chalumeau de cuisine jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante. Saupoudrer le reste de la Cannelle en Poudre sur la croûte caramélisée.
Astuces de pro
Pour éviter que le lait n'attache pendant le chauffage, utilisez une casserole à fond épais et remuez régulièrement.
Ne faites pas bouillir la crème lors de la liaison, cela pourrait faire tourner le jaune d'œuf et donner une texture granuleuse.
Laissez la crème catalane bien refroidir pour qu'elle ait la texture idéale avant de la caraméliser.
Utilisez un chalumeau de cuisine pour une caramélisation uniforme et rapide, évitant ainsi de réchauffer la crème en dessous.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 166.7 ml | 3.3 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 26.7 ml | 0.5 Litre | |
| Citron | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Cristal | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Maizena | 3.4 g | 0.1 Kg | |
| Cannelle en Poudre | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 600 |
| Kilocalories (énergie) | 143 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 16 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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