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Dessert

Crème Catalane

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette Crème Catalane est calculé sur la base des valeurs nutritionnelles pour 100g, qui sont les suivantes : Energie 665kJ/159kcal, Matières grasses 6.6g (dont saturés 3.3g), Glucides 19.8g (dont sucres 17.6g), Protéines 4.4g, Sel 0g. Cette recette se retrouve pénalisée par sa teneur en sucres et en matières grasses saturées (point négatif). La présence de lait demi-écrémé et de jaunes d'œufs apporte des protéines et des nutriments (points positifs mineurs). L'absence de sel est neutre. La quantité de fruits et légumes est nulle. Le score final est donc un D.
Recette Dessert : Crème Catalane

À propos de cette recette

Un dessert traditionnel espagnol d'une richesse onctueuse, mariant la douceur du lait et des jaunes d'œufs à la subtilité parfumée du citron et de la cannelle. Sa particularité réside dans sa surface caramélisée à la dernière minute, offrant un contraste croquant saisissant avec la crème soyeuse qu'elle protège.

  • 1. Infusion du lait

    • Dans une casserole, verser le Lait Demi-Ecrémé.
    • Ajouter le zeste de Citron, en prenant soin de ne pas inclure la partie blanche.
    • Ajouter une moitié de la Cannelle en Poudre.

  • 2. Chauffage du lait

    • Porter doucement le lait à ébullition, puis retirer du feu.
    • Laisser infuser à couvert pendant 15 minutes.

  • 3. Préparation du mélange d'œufs

    • Dans un cul-de-poule, mélanger le Jaune d'Oeuf Liquide avec le Sucre Cristal.
    • Ajouter la Maizena et fouetter jusqu'à obtenir une préparation homogène.

  • 4. Liaison de la crème

    • Filtrer le lait infusé pour retirer le zeste de citron et la cannelle.
    • Réintroduire le lait chaud dans la casserole, puis verser doucement la moitié du lait chaud sur le mélange d'œufs en fouettant constamment.
    • Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement. Attention, elle ne doit pas bouillir.

  • 5. Refroidissement et repos

    • Verser la crème dans des ramequins individuels.
    • Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'elle prenne une consistance ferme.

  • 6. Caramélisation finale

    • Au moment de servir, saupoudrer la surface de chaque crème catalane d'une fine couche de Sucre Cristal.
    • Caraméliser la surface à l'aide d'un chalumeau de cuisine jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante. Saupoudrer le reste de la Cannelle en Poudre sur la croûte caramélisée.

Astuces de pro

Pour éviter que le lait n'attache pendant le chauffage, utilisez une casserole à fond épais et remuez régulièrement.

Ne faites pas bouillir la crème lors de la liaison, cela pourrait faire tourner le jaune d'œuf et donner une texture granuleuse.

Laissez la crème catalane bien refroidir pour qu'elle ait la texture idéale avant de la caraméliser.

Utilisez un chalumeau de cuisine pour une caramélisation uniforme et rapide, évitant ainsi de réchauffer la crème en dessous.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 166.7 ml 3.3 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 26.7 ml 0.5 Litre
Citron Citron 16.7 g 0.3 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 25.0 g 0.5 Kg
Maizena 3.4 g 0.1 Kg
Cannelle en Poudre Cannelle en Poudre 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 600
Kilocalories (énergie) 143
Matières grasses 6
Dont acides gras saturés 3
Glucides 18
Sucres 16
Protéines 4
Sel 0

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