Une délicieuse crème citron aérienne, mariée à la texture croquante et aux saveurs épicées des Spéculoos émiettés. Un dessert simple à réaliser, parfait pour conclure un repas sur une note gourmande et rafraîchissante.
Dessert
Crème Citron Speculoos
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème citron
- Dans une casserole, fouetter le Sucre Cristal avec les Oeufs Frais Bio jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajouter le jus du Citron Bio et mélanger à nouveau.
- Cuire à feu doux en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Ne pas porter à ébullition.
-
2. Incorporation du mascarpone
- Retirer la casserole du feu.
- Incorporer délicatement le Mascarpone à la crème citron encore chaude, en fouettant pour obtenir une texture lisse et onctueuse.
- Laisser refroidir complètement la crème.
-
3. Préparation des Spéculoos
- Écraser grossièrement les Spéculoos à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou dans un robot culinaire, pour obtenir une texture sablée.
-
4. Dressage
- Dans un verre ou une verrine, déposer une couche de Spéculoos écrasés.
- Recouvrir avec une généreuse portion de crème citron Speculoos refroidie.
- Renouveler les couches selon la taille du contenant.
- Terminer par une couche de crème citron et parsemer le dessus de Spéculoos écrasés.
Astuces de pro
Pour une crème citron plus lisse, vous pouvez passer la crème à travers un tamis fin après cuisson.
Assurez-vous que la crème citron est complètement refroidie avant de la verser sur les Spéculoos pour éviter qu'ils ne ramollissent trop.
Pour une meilleure conservation, filmez la crème citron au contact avant de la laisser refroidir.
Si vous souhaitez une texture plus ferme, vous pouvez ajouter un peu de gélatine préalablement réhydratée lors de la cuisson de la crème citron.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mascarpone | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Citron Bio | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Oeuf Frais Bio | 1 | 10 Pièce | |
| Spéculoos | 23.3 g | 0.5 Kg | |
| Sucre Cristal | 14.2 g | 0.3 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 700 |
| Kilocalories (énergie) | 167 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.