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Dessert

Crème Citron Speculoos

Name: Crème Citron Speculoos
Yield: 1 person
Ingredients: 41.67g Mascarpone; 16.67g Citron Bio; 0.50p Oeuf Frais Bio; 23.33g Spéculoos; 14.17g Sucre Cristal

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Mascarpone	41.67 g	0.8334 Kg
Citron Bio	16.67 g	0.3334 Kg
Oeuf Frais Bio	0.50 p	10 Pièce
Spéculoos	23.33 g	0.4666 Kg
Sucre Cristal	14.17 g	0.2834 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Énergie élevée, sucres élevés, mais équilibré en protéines et matières grasses.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez le citron bio et récupérez le zeste.
- Pressez le citron pour obtenir le jus.
- Cassez l'œuf frais bio en séparant le blanc du jaune.
2. Infusion des spéculoos
- Émiettez les spéculoos finement.
- Faites chauffer le jus de citron et le sucre cristal jusqu'à dissolution complète.
- Ajoutez les spéculoos émiettés et laissez infuser 10 minutes.
3. Montage de la crème
- Dans un saladier, fouettez le jaune d'œuf avec le sucre jusqu'à blanchiment.
- Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Incorporez progressivement le mélange spéculoos-citron en fouettant.
4. Finalisation
- Ajoutez le zeste de citron râpé pour parfumer.
- Dressez dans des verrines ou des coupes.
- Réfrigérez au moins 2 heures avant service.

Astuces de pro

Pour éviter que la crème ne devienne trop liquide, ajoutez le jus de citron progressivement.
Si la crème est trop épaisse, incorporez un peu d'eau tiède pour l'assouplir.
Pour un rendu plus onctueux, tamisez les spéculoos avant de les infuser.
Conservez la crème au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour éviter les odeurs.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	30 g
Sucres	25 g
Protéines	6 g
Sel	0.1 g

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