Un dessert délicat et onctueux où la douceur crémeuse du Mascarpone s'allie à la fraîcheur acidulée des fraises, subtilement relevée par une touche de Rhum Negrita. Les Biscuits Rose imbibés apportent une texture moelleuse contrastant avec les fruits frais, le tout formant un équilibre gourmand qui séduira les papilles.
Dessert
Tiramisu aux Fraises et au Rhum
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème au Mascarpone
- Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre vergeoise brune et le sucre vanillé jusqu'à obtention d'une crème pâle et mousseuse.
- Incorporer délicatement le Mascarpone à ce mélange, en fouettant doucement jusqu'à obtenir une consistance homogène et onctueuse.
- Ajouter le Rhum Negrita et mélanger à nouveau pour bien l'intégrer à la crème.
-
2. Préparation des fraises
- Équeuter et laver les Fraises.
- Couper la moitié des fraises en petits dés.
- Mixer l'autre moitié des fraises avec le Sirop de Sucre de Canne pour obtenir un coulis de fraises.
-
3. Montage du Tiramisu
- Tremper rapidement les Biscuits Rose dans le coulis de fraises. Attention, les biscuits doivent être imbibés mais pas détrempés.
- Disposer une première couche de Biscuits Rose imbibés au fond de verrines individuelles ou d'un plat de service.
- Recouvrir d'une couche de crème au Mascarpone.
- Ajouter une couche de dés de Fraises.
- Répéter l'opération en alternant couches de Biscuits Rose, crème au Mascarpone et dés de Fraises jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème.
-
4. Refroidissement
- Placer les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement 4 heures, pour permettre aux saveurs de se mélanger et à la crème de prendre.
-
5. Finition (Optionnel)
- Juste avant de servir, décorer le dessus du Tiramisu avec quelques dés de Fraises fraîches.
Astuces de pro
Pour un Tiramisu encore plus aérien, vous pouvez monter les blancs des oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la crème au Mascarpone, juste avant de monter le dessert.
Si vous préférez un goût de rhum plus prononcé, vous pouvez ajouter une touche supplémentaire directement sur la crème lors du montage.
Pour un rendu visuel plus soigné, utilisez des verrines transparentes qui mettront en valeur les différentes couches du dessert.
Assurez-vous que le Mascarpone soit à température ambiante pour faciliter son incorporation et éviter les grumeaux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rhum Negrita 1L | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Mascarpone | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Fraise | 133.3 g | 2.7 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 14 Pièce | |
| Biscuit Rose | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Sucre Vergeoise Brune | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Sirop de Sucre de Canne | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sucre Vanillé | 1.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 40 |
| Sucres | 30 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0.1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.