Une mousse aérienne et fondante, où la richesse onctueuse du mascarpone rencontre l'intensité gourmande du chocolat noir 70%. Légèrement sucrée et d'une texture incroyablement soyeuse, cette préparation est une invitation à la gourmandise pure, sublimée par une touche délicate de sucre glace juste avant dégustation.
Dessert
Mousse Mascarpone et Chocolat
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du chocolat
- Faire fondre le Chocolat Noir 70% au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles courts, en remuant régulièrement jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène.
-
2. Montage de la crème
- Dans un cul de poule, fouetter la Crème Fraîche Épaisse 30% jusqu'à obtenir une consistance légèrement montée, comme une crème fouettée souple.
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3. Incorporation du mascarpone et du sucre
- Ajouter le Mascarpone et le Sucre Semoule à la crème légèrement montée. Fouetter délicatement pour bien incorporer, sans trop travailler la préparation afin de conserver la légèreté.
-
4. Mélange avec le chocolat
- Incorporer progressivement le Chocolat Noir 70% fondu et tiédi à la préparation à base de mascarpone et de crème. Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule en effectuant des mouvements du bas vers le haut pour ne pas casser la texture.
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5. Refroidissement et finition
- Répartir la mousse dans des verrines ou des ramequins individuels.
- Saupoudrer d'une fine couche de Sucre Glace juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour un chocolat fondant parfaitement lisse, assurez-vous qu'il ne soit pas trop chaud lors de son incorporation pour éviter de faire tourner le mascarpone.
Ne sur-montez pas la crème fraîche au départ, elle doit rester souple pour faciliter l'incorporation des autres ingrédients et éviter une texture granuleuse.
Pour une mousse aérienne, pliez délicatement le chocolat fondu au mélange mascarpone-crème à l'aide d'une maryse en mouvements circulaires.
Le sucre glace sera saupoudré au dernier moment pour une finition impeccable qui ne fondra pas sur la mousse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Mascarpone | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Chocolat Noir 70% | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Sucre Semoule | 7.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Glace | 1.4 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 630 |
| Kilocalories (énergie) | 150 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 9 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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