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Dessert

Mousse Mascarpone et Chocolat

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette mousse mascarpone et chocolat est 'D'. Les points négatifs majeurs proviennent de la teneur élevée en matières grasses et en sucres, caractéristique des desserts riches. La présence de Chocolat Noir 70% apporte une légère contribution positive en polyphénols, mais ne suffit pas à compenser l'apport énergétique et lipidique élevé. Le score est calculé sur la base de 100g pour une application des référentiels. La teneur en matières grasses saturées est un facteur pénalisant important. L'absence de fruits ou de fibres est également un point faible. L'apport en protéines est modéré.
Recette Dessert : Mousse Mascarpone et Chocolat

À propos de cette recette

Une mousse aérienne et fondante, où la richesse onctueuse du mascarpone rencontre l'intensité gourmande du chocolat noir 70%. Légèrement sucrée et d'une texture incroyablement soyeuse, cette préparation est une invitation à la gourmandise pure, sublimée par une touche délicate de sucre glace juste avant dégustation.

  • 1. Préparation du chocolat

    • Faire fondre le Chocolat Noir 70% au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles courts, en remuant régulièrement jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène.

  • 2. Montage de la crème

    • Dans un cul de poule, fouetter la Crème Fraîche Épaisse 30% jusqu'à obtenir une consistance légèrement montée, comme une crème fouettée souple.

  • 3. Incorporation du mascarpone et du sucre

    • Ajouter le Mascarpone et le Sucre Semoule à la crème légèrement montée. Fouetter délicatement pour bien incorporer, sans trop travailler la préparation afin de conserver la légèreté.

  • 4. Mélange avec le chocolat

    • Incorporer progressivement le Chocolat Noir 70% fondu et tiédi à la préparation à base de mascarpone et de crème. Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule en effectuant des mouvements du bas vers le haut pour ne pas casser la texture.

  • 5. Refroidissement et finition

    • Répartir la mousse dans des verrines ou des ramequins individuels.
    • Saupoudrer d'une fine couche de Sucre Glace juste avant de servir.

Astuces de pro

Pour un chocolat fondant parfaitement lisse, assurez-vous qu'il ne soit pas trop chaud lors de son incorporation pour éviter de faire tourner le mascarpone.

Ne sur-montez pas la crème fraîche au départ, elle doit rester souple pour faciliter l'incorporation des autres ingrédients et éviter une texture granuleuse.

Pour une mousse aérienne, pliez délicatement le chocolat fondu au mélange mascarpone-crème à l'aide d'une maryse en mouvements circulaires.

Le sucre glace sera saupoudré au dernier moment pour une finition impeccable qui ne fondra pas sur la mousse.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30% 50.0 ml 1.0 Litre
Mascarpone 33.3 g 0.7 Kg
Chocolat Noir 70% Chocolat Noir 70% 33.3 g 0.7 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 7.0 g 0.1 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 1.4 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 630
Kilocalories (énergie) 150
Matières grasses 11
Dont acides gras saturés 7
Glucides 9
Sucres 8
Protéines 2
Sel 0

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