Une crème onctueuse et rafraîchissante, où la douceur du lait de coco et les arômes subtils de la vanille rencontrent la vivacité acidulée du citron vert, relevée d'une touche d'exotisme avec le rhum. Un dessert léger et gourmand, parfait pour conclure un repas ensoleillé.
Pour une crème plus onctueuse, vous pouvez passer la crème au chinois après cuisson pour éliminer les éventuels grumeaux.
Si vous souhaitez une texture plus ferme, augmentez légèrement la quantité de gélatine.
Pour éviter que la gélatine ne fasse des fils lors de son incorporation, assurez-vous que la crème n'est pas bouillante, mais tiède.
La quantité de sucre peut être ajustée selon votre préférence, n'hésitez pas à goûter avant de finaliser.
Utilisez un zeste de citron vert bio si possible pour une meilleure saveur et pour éviter les pesticides.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rhum Negrita 1L | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Lait Demi-Ecrémé | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Citron Vert |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 15 Pièce |
| Lait de Coco |
|
62.5 ml | 1.3 Litre |
| Sucre Cristal |
|
17.5 g | 0.4 Kg |
| Maizena | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Gélatine en Feuille | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Gousse de Vanille Bourbon |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 179 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 22 |
| Sucres | 19 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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