Une crème onctueuse et rafraîchissante, où la douceur du lait de coco et les arômes subtils de la vanille rencontrent la vivacité acidulée du citron vert, relevée d'une touche d'exotisme avec le rhum. Un dessert léger et gourmand, parfait pour conclure un repas ensoleillé.
Dessert
Crème Coco et Citron Vert
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème coco-citron vert
- Dans une casserole, délayer la Maizena dans le Lait de Coco froid.
- Ajouter le Lait Demi-Écrémé, le Sucre Cristal et la pulpe de la Gousse de Vanille Bourbon.
- Porter à ébullition à feu moyen en fouettant constamment.
- Dès que la crème épaissit, retirer du feu.
- Ajouter le jus du Citron Vert et le Rhum Negrita. Bien mélanger.
- Réserver une petite quantité de crème pour la décoration.
-
2. Incorporation de la gélatine
- Réhydrater la Gélatine en Feuille dans un grand bol d'eau froide pendant environ 5 minutes.
- Essorer la gélatine et l'ajouter à la crème encore tiède. Fouetter énergiquement pour la dissoudre complètement.
-
3. Montage de la crème
- Verser la crème dans des verrines individuelles.
- Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la crème prenne.
-
4. Finition (optionnelle pour la présentation)
- Au moment de servir, dresser avec une petite quenelle de la crème réservée, un fin zeste de Citron Vert râpé et/ou une feuille de menthe fraîche.
Astuces de pro
Pour une crème plus onctueuse, vous pouvez passer la crème au chinois après cuisson pour éliminer les éventuels grumeaux.
Si vous souhaitez une texture plus ferme, augmentez légèrement la quantité de gélatine.
Pour éviter que la gélatine ne fasse des fils lors de son incorporation, assurez-vous que la crème n'est pas bouillante, mais tiède.
La quantité de sucre peut être ajustée selon votre préférence, n'hésitez pas à goûter avant de finaliser.
Utilisez un zeste de citron vert bio si possible pour une meilleure saveur et pour éviter les pesticides.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rhum Negrita 1L | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Lait Demi-Ecrémé | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Citron Vert | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 15 Pièce | |
| Lait de Coco | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Sucre Cristal | 17.5 g | 0.4 Kg | |
| Maizena | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Gélatine en Feuille | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Gousse de Vanille Bourbon | 0.8 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 179 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 22 |
| Sucres | 19 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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