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Dessert

Crème d'Amande

Name: Crème d'Amande
Yield: 1 person
Ingredients: 20.00g Beurre Doux en Plaquette; 20.00g Amande Entière; 20.00g Sucre Cristal; 2.00ml Arôme d'Amande Amère; 0.01p Oeuf Frais Moyen

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	20.00 g	0.4 Kg
Amande Entière	20.00 g	0.4 Kg
Sucre Cristal	20.00 g	0.4 Kg
Arôme d'Amande Amère	2.00 ml	0.04 Litre
Oeuf Frais Moyen	0.01 p	0.2 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Énergie élevée, sucres élevés, mais protéines et fibres modérées.

1. Préparation des amandes
- Faire torréfier les amandes entières à sec dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées.
- Laisser refroidir, puis les concasser grossièrement au couteau ou au robot pour obtenir une texture légèrement croquante.
2. Montage de la crème
- Dans un bol, mélanger le sucre cristal et l'arôme d'amande amère jusqu'à homogénéité.
- Ajouter le beurre doux ramolli et fouetter jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse.
- Incorporer l'œuf frais moyen en filet tout en continuant de fouetter pour éviter la formation de grumeaux.
3. Finalisation
- Ajouter les amandes concassées à la crème et bien mélanger pour répartir uniformément.
- Goûter et ajuster l'arôme d'amande amère si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que la crème ne devienne trop liquide, ajouter le beurre progressivement.
Si la crème est trop épaisse, incorporer une petite quantité d'eau tiède pour l'assouplir.
Torréfier les amandes à feu doux pour éviter qu'elles ne brûlent.
Utiliser un tamis pour éliminer les éventuels morceaux d'amande trop gros.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	25 g
Sucres	23 g
Protéines	5 g
Sel	0.05 g

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