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Dessert

Madeleine Sans Gluten

Temps de préparation pour 20 portions
00:20:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette de madeleines sans gluten est calculé sur la base des informations nutritionnelles pour 100g. Les points positifs incluent une teneur relativement faible en sucre par portion (même si elle est plus élevée sur 100g), ainsi qu'un apport en protéines. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses et en acides gras saturés, caractéristiques du beurre utilisé, et de la présence de sucres ajoutés. La absence de sel est un point neutre ou légèrement positif. La classification en 'B' reflète un équilibre entre ces différents nutriments pour une pâtisserie maison sans gluten.
Recette Dessert : Madeleine Sans Gluten

À propos de cette recette

Ces madeleines sans gluten sont de petits gâteaux moelleux et aériens, parfaits pour accompagner un thé ou un café, ou pour un goûter gourmand. Leur texture légère et leur goût subtil de citron et de vanille en font un dessert apprécié de tous. Préparées avec des ingrédients soigneusement sélectionnés pour répondre aux exigences d'une alimentation sans gluten, elles offrent un plaisir gustatif sans compromis.

  • 1. Préparation du beurre fondu

    • Faire fondre doucement le Beurre Doux en Plaquette dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit liquide.

  • 2. Mélange des ingrédients humides

    • Dans un saladier, casser l'Oeuf Frais Moyen et le battre légèrement.
    • Ajouter le Sucre Cristal et fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène.
    • Incorporer le Beurre Doux fondu et refroidi, ainsi que l'Extrait de Vanille. Mélanger délicatement.

  • 3. Ajout des ingrédients secs

    • Dans un autre récipient, mélanger la Farine de Riz, la Maizena, le Zeste de Citron Surgelée et la Levure Chimique.
    • Tamiser progressivement ce mélange d'ingrédients secs dans le saladier contenant les ingrédients humides, en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

  • 4. Repos de la pâte

    • Couvrir le saladier d'un film alimentaire et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, voire idéalement 2 à 3 heures, pour que les saveurs se développent et que la texture soit optimale.

  • 5. Cuisson des madeleines

    • Préchauffer le four à la température indiquée par votre moule à madeleines, généralement autour de 180°C (Thermostat 6).
    • Beurrer et fariner légèrement les alvéoles du moule à madeleines (si nécessaire, en fonction du matériau du moule).
    • Remplir les alvéoles de pâte aux deux tiers, sans les surcharger.
    • Enfourner et cuire pendant 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que les madeleines soient légèrement dorées sur les bords et légèrement gonflées. Elles doivent rester moelleuses à cœur.
    • Démouler délicatement les madeleines encore chaudes sur une grille et laisser refroidir.

Astuces de pro

Pour une meilleure levée et un aspect 'bosse' caractéristique, assurez-vous que le beurre soit bien refroidi avant de l'incorporer au mélange humide.

Ne mélangez pas excessivement la pâte une fois les ingrédients secs ajoutés. Un mélange trop prononcé développe le gluten résiduel et rend les madeleines moins légères.

Un temps de repos suffisant au froid est crucial pour une texture aérienne et un bon développement des arômes. Ne négligez pas cette étape !

Pour un démoulage facile, utilisez un moule en silicone de bonne qualité ou assurez un bon graissage et farinage d'un moule traditionnel.

Surveillez attentivement la cuisson. Les madeleines cuisent rapidement et il faut éviter de les dessécher pour conserver leur moelleux.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 16.7 g 0.3 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce
Farine de Riz Farine de Riz 16.7 g 0.3 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 16.7 g 0.3 Kg
Maizena 8.3 g 0.2 Kg
Zeste de Citron Surgelée 2.5 g 0.1 Kg
Levure Chimique 1.8 g 0.0 Kg
Extrait de Vanille 0.8 ml 0.0 Litre

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 360
Kilocalories (énergie) 86
Matières grasses 4
Dont acides gras saturés 2
Glucides 12
Sucres 8
Protéines 1
Sel 0

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