Retour

Dessert

Crème de Chou-Fleur au Saumon Fumé

Name: Crème de Chou-Fleur au Saumon Fumé
Yield: 1 person
Ingredients: 30.00g Bacon de Poulet Tranché Halal; 27.00g Saumon Fumé Tranché; 25.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 100.00g Chou Fleur; 5.00g Beurre Doux en Plaquette; 2.50g Bouillon de Légumes; 0.50g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Bacon de Poulet Tranché Halal	30.00 g	0.6 Kg
Saumon Fumé Tranché	27.00 g	0.54 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	25.00 ml	0.5 Litre
Chou Fleur	100.00 g	2 Kg
Beurre Doux en Plaquette	5.00 g	0.1 Kg
Bouillon de Légumes	2.50 g	0.05 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire)	0.50 g	0.01 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre correct entre protéines et matières grasses, mais légèrement élevé en acides gras saturés.

1. Préparation des ingrédients
- Découpez le chou-fleur en petits bouquets et retirez les parties dures.
- Faites revenir le bacon de poulet tranché à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- Émincez finement le saumon fumé.
2. Cuisson du chou-fleur
- Dans une casserole, faites fondre le beurre doux.
- Ajoutez les bouquets de chou-fleur et faites-les revenir à feu moyen pendant 5 minutes.
- Versez le bouillon de légumes et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre.
3. Préparation de la crème
- Mixez le chou-fleur cuit avec la crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
4. Assemblage final
- Répartissez la crème de chou-fleur dans des assiettes ou des bols.
- Disposez le saumon fumé émincé et le bacon de poulet grillé sur le dessus.

Astuces de pro

Pour éviter que le chou-fleur ne devienne trop liquide, mixez-le en plusieurs fois et ajoutez la crème progressivement.
Si la crème est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon de légumes pour ajuster la texture.
Pour un goût plus prononcé, faites revenir le chou-fleur dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit légèrement caramélisé.
Servez immédiatement pour que le saumon fumé reste bien frais et croquant.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	8 g
Sucres	4 g
Protéines	18 g
Sel	1.2 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des ingrédients

2. Cuisson du chou-fleur

3. Préparation de la crème

4. Assemblage final

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !