Une alliance audacieuse entre la douceur réconfortante du chou-fleur transformé en une crème onctueuse, la richesse savoureuse du bacon de poulet croustillant et la finesse délicate du saumon fumé. Ce plat, étonnamment servi en dessert, surprend par son équilibre gustatif et sa texture veloutée, offrant une expérience culinaire unique.
Pour une texture plus aérienne, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau de cuisson du chou-fleur avant de mixer.
Si la crème est trop épaisse, n'hésitez pas à ajuster avec un peu plus de crème fraîche ou de bouillon.
Assurez-vous que le saumon fumé est bien froid pour préserver sa texture délicate lors du dressage.
Le sel doit être ajouté avec parcimonie, car le bacon de poulet et le saumon fumé sont déjà salés.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Bacon de Poulet Tranché Halal |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Saumon Fumé Tranché |
|
27.0 g | 0.5 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Chou Fleur |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 205 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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