Une alliance audacieuse entre la douceur réconfortante du chou-fleur transformé en une crème onctueuse, la richesse savoureuse du bacon de poulet croustillant et la finesse délicate du saumon fumé. Ce plat, étonnamment servi en dessert, surprend par son équilibre gustatif et sa texture veloutée, offrant une expérience culinaire unique.
Dessert
Crème de Chou-Fleur au Saumon Fumé
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Chou-Fleur
- Prélevez les fleurettes du Chou Fleur.
- Faites cuire les fleurettes de Chou Fleur dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Égouttez soigneusement les fleurettes de Chou Fleur.
-
2. Montage de la Crème
- Dans un mixeur, placez les fleurettes de Chou Fleur cuites et égouttées.
- Ajoutez la Crème Fraiche Epaisse 30%, le Beurre Doux en Plaquette, le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre, le Sel et Poivre (pour Mémoire).
- Mixez jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
-
3. Incorporation des Garnitures
- Incorporez délicatement le Bacon de Poulet Tranché Halal coupé en petits dés à la crème de chou-fleur.
- Mélangez doucement pour répartir uniformément le bacon.
-
4. Dressage
- Versez la crème de chou-fleur au saumon fumé dans une assiette de service creuse.
- Disposez harmonieusement les tranches de Saumon Fumé Tranché sur le dessus de la crème.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour une texture plus aérienne, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau de cuisson du chou-fleur avant de mixer.
Si la crème est trop épaisse, n'hésitez pas à ajuster avec un peu plus de crème fraîche ou de bouillon.
Assurez-vous que le saumon fumé est bien froid pour préserver sa texture délicate lors du dressage.
Le sel doit être ajouté avec parcimonie, car le bacon de poulet et le saumon fumé sont déjà salés.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Bacon de Poulet Tranché Halal | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Saumon Fumé Tranché | 27.0 g | 0.5 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Chou Fleur | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 205 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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