En cuisine. / Dessert / Crème de Citron Meringuée en Verrine
Retour

Dessert

Crème de Citron Meringuée en Verrine

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base des ingrédients par 100g. Les points positifs viennent de la présence de protéines. Les points négatifs sont principalement dus à une teneur élevée en sucres et en matières grasses, notamment les acides gras saturés. L'absence de fibres et de fruits et légumes en quantité significative contribue également à ce score. L'utilisation de sucre cristal et de beurre doux, bien que nécessaires à la recette, impacte négativement le score global. La portion considérée est estimée à 100g pour le calcul du Nutri-score.
Recette Dessert : Crème de Citron Meringuée en Verrine

À propos de cette recette

Une délicate verrine associant une crème de citron onctueuse et acidulée à une meringue italienne aérienne et légèrement sucrée. Un dessert léger et rafraîchissant, parfait pour conclure un repas sur une note de douceur et de fraîcheur.

  • 1. Préparation de la Crème de Citron

    • Dans une casserole, fouettez le Jaune d'Oeuf Liquide avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
    • Ajoutez le jus de Citron frais et zestes de Citron râpés. Mélangez bien.
    • Placez la casserole sur feu doux et mélangez constamment avec un fouet, en veillant à ne pas faire bouillir, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos d'une cuillère.
    • Retirez du feu et incorporez le Beurre Doux en petits morceaux, en fouettant énergiquement jusqu'à obtention d'une émulsion lisse et brillante.
    • Versez la crème de citron dans un récipient, filmez au contact pour éviter la formation d'une peau et laissez refroidir complètement, puis placez au réfrigérateur.

  • 2. Préparation de la Meringue Italienne

    • Dans une casserole, réalisez un sirop en chauffant le Sucre Cristal restant avec une petite quantité d'eau.
    • Pendant ce temps, commencez à monter le Blanc d'Oeuf Liquide en neige dans le bol d'un robot pâtissier.
    • Lorsque le sirop atteint la température de 118°C (thermomètre de cuisson indispensable), versez-le en filet fin sur les blancs en neige tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne.
    • Augmentez la vitesse du robot et continuez de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit tiède et forme un bec d'oiseau.
    • Laissez refroidir complètement la meringue italienne.

  • 3. Assemblage des Verrines

    • Une fois la crème de citron bien froide, incorporez délicatement la Meringue Italienne refroidie à la crème de citron à l'aide d'une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas faire retomber la meringue.
    • Répartissez la crème de citron meringuée dans les verrines de service.
    • Laissez reposer les verrines au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.

Astuces de pro

Pour une crème de citron plus lisse, vous pouvez la passer au chinois après cuisson.

Utilisez un thermomètre de cuisson pour un sirop de meringue parfait, c'est la clé d'une meringue stable.

Pour éviter que la meringue n'attache au fond du bol, assurez-vous que le bol et le fouet sont parfaitement propres et dégraissés.

Si vous souhaitez une texture plus aérienne, incorporez la meringue italienne en deux fois.

Pour une touche décorative, vous pouvez légèrement caraméliser le dessus des verrines avec un chalumeau de cuisine juste avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 9.4 g 0.2 Kg
Blanc d'Oeuf Liquide 7.5 ml 0.2 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 7.5 ml 0.2 Litre
Citron Citron 37.5 g 0.8 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 16.3 g 0.3 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 650
Kilocalories (énergie) 155
Matières grasses 7
Dont acides gras saturés 4
Glucides 21
Sucres 19
Protéines 3
Sel 0

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter