Une délicate verrine associant une crème de citron onctueuse et acidulée à une meringue italienne aérienne et légèrement sucrée. Un dessert léger et rafraîchissant, parfait pour conclure un repas sur une note de douceur et de fraîcheur.
Dessert
Crème de Citron Meringuée en Verrine
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Crème de Citron
- Dans une casserole, fouettez le Jaune d'Oeuf Liquide avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
- Ajoutez le jus de Citron frais et zestes de Citron râpés. Mélangez bien.
- Placez la casserole sur feu doux et mélangez constamment avec un fouet, en veillant à ne pas faire bouillir, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos d'une cuillère.
- Retirez du feu et incorporez le Beurre Doux en petits morceaux, en fouettant énergiquement jusqu'à obtention d'une émulsion lisse et brillante.
- Versez la crème de citron dans un récipient, filmez au contact pour éviter la formation d'une peau et laissez refroidir complètement, puis placez au réfrigérateur.
-
2. Préparation de la Meringue Italienne
- Dans une casserole, réalisez un sirop en chauffant le Sucre Cristal restant avec une petite quantité d'eau.
- Pendant ce temps, commencez à monter le Blanc d'Oeuf Liquide en neige dans le bol d'un robot pâtissier.
- Lorsque le sirop atteint la température de 118°C (thermomètre de cuisson indispensable), versez-le en filet fin sur les blancs en neige tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne.
- Augmentez la vitesse du robot et continuez de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit tiède et forme un bec d'oiseau.
- Laissez refroidir complètement la meringue italienne.
-
3. Assemblage des Verrines
- Une fois la crème de citron bien froide, incorporez délicatement la Meringue Italienne refroidie à la crème de citron à l'aide d'une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas faire retomber la meringue.
- Répartissez la crème de citron meringuée dans les verrines de service.
- Laissez reposer les verrines au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.
Astuces de pro
Pour une crème de citron plus lisse, vous pouvez la passer au chinois après cuisson.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour un sirop de meringue parfait, c'est la clé d'une meringue stable.
Pour éviter que la meringue n'attache au fond du bol, assurez-vous que le bol et le fouet sont parfaitement propres et dégraissés.
Si vous souhaitez une texture plus aérienne, incorporez la meringue italienne en deux fois.
Pour une touche décorative, vous pouvez légèrement caraméliser le dessus des verrines avec un chalumeau de cuisine juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 9.4 g | 0.2 Kg | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Citron | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Sucre Cristal | 16.3 g | 0.3 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 21 |
| Sucres | 19 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.