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Dessert

Tartelette Pêche et Crème Chiboust

Temps de préparation pour 20 portions
environ 1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette Tartelette Pêche et Crème Chiboust est de C. Points positifs: - Présence de fruits (pêches). - Contribution des protéines provenant des œufs et du lait (dans la crème). Points négatifs: - Teneur en sucres relativement élevée, principalement issue du sucre cristal et sucre glace utilisés dans la pâte sablée et la crème. - Teneur en matières grasses saturées due au beurre dans la pâte sablée et aux produits laitiers dans la crème. - Apport énergétique assez important pour une portion.
Recette Dessert : Tartelette Pêche et Crème Chiboust

À propos de cette recette

Cette tartelette est une alliance délicate entre la légèreté d'une crème Chiboust onctueuse et la douceur fruitée de pêches juteuses, le tout reposant sur un fond de pâte sablée croustillante et dorée. Un dessert raffiné qui célèbre les saveurs de l'été avec élégance et finesse.

  • 1. Préparation de la pâte sablée

    • Dans un cul-de-poule, crémez le Beurre Doux en Plaquette avec le Sucre Glace et le Sel Fin.
    • Ajoutez le Jaune d'Oeuf Liquide et l'Extrait de Vanille. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Incorporez la Farine T55 et mélangez sans trop travailler la pâte.
    • Filmez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur.

  • 2. Cuisson de la pâte sablée

    • Abaisser la pâte sablée au calibre souhaité.
    • Foncez des cercles à tartelette et piquez le fond.
    • Enfournez pour une cuisson à blanc.

  • 3. Préparation de la crème Chiboust

    • Hydratez la Gélatine en Feuille dans un grand bol d'eau froide.
    • Dans une casserole, réalisez un appareil à crème pâtissière avec le Jaune d'Oeuf Liquide, une partie du Sucre Cristal, et la Farine T55 (une petite quantité). Versez le lait chaud et faites épaissir sur feu doux. Ajoutez l'Extrait de Vanille.
    • Essorez la Gélatine et incorporez-la à la crème pâtissière chaude. Mélangez bien.
    • Montez le Blanc d'Oeuf Liquide en neige avec le reste du Sucre Cristal.
    • Incorporez délicatement la meringue italienne à la crème pâtissière refroidie.

  • 4. Préparation des pêches

    • Montez les Pêches Jaunes en quartiers.
    • Faites légèrement compoter les quartiers de pêche avec un peu de Sucre Cristal.

  • 5. Montage de la tartelette

    • Garnissez les fonds de tartelette cuits avec la crème Chiboust.
    • Disposez harmonieusement les quartiers de Pêche Jaune sur la crème Chiboust.
    • Finition avec un voile de Sucre Glace ou un nappage léger si désiré.

Astuces de pro

Pour une pâte sablée plus friable, vous pouvez remplacer une partie de la farine par de la poudre d'amandes.

Assurez-vous que votre crème pâtissière soit bien froide avant d'incorporer la meringue italienne pour éviter qu'elle ne retombe.

Pour des pêches bien brillantes, vous pouvez les lustrer avec un sirop léger après cuisson.

Utilisez des blancs d'œufs à température ambiante pour une meringue plus stable.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 12.5 g 0.3 Kg
Pêche Jaune Pêche Jaune 125.0 g 2.5 Kg
Blanc d'Oeuf Liquide 7.5 ml 0.2 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 20.0 ml 0.4 Litre
Farine T55 Farine T55 25.0 g 0.5 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 27.5 g 0.6 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 6.3 g 0.1 Kg
Extrait de Vanille 1.3 ml 0.0 Litre
Gélatine en Feuille 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1200
Kilocalories 286
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 8
Glucides 35
Sucres 20
Protéines 4
Sel 0

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