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Dessert

Crème de Marron

Name: Crème de Marron
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Chataigne; 0.83ml Eau; 0.83ml Lait Demi-Ecrémé; 43.33g Sucre Cristal; 1.25g Sucre Vanillé

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Chataigne	100.00 g	2 Kg
Eau	0.83 ml	0.0166 Litre
Lait Demi-Ecrémé	0.83 ml	0.0166 Litre
Sucre Cristal	43.33 g	0.8666 Kg
Sucre Vanillé	1.25 g	0.025 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et calories, faible teneur en protéines et fibres.

1. Préparation des châtaignes
- Épluchez les châtaignes en retirant la peau extérieure dure avec un couteau bien aiguisé.
- Fendez-les en deux pour faciliter la cuisson et retirez le tégument interne.
- Rincez rapidement sous l'eau froide pour éliminer les résidus de peau.
2. Cuisson des châtaignes
- Dans une casserole, portez l'eau à ébullition.
- Ajoutez les châtaignes et laissez cuire 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Égouttez soigneusement en conservant l'eau de cuisson pour un éventuel ajustement de texture.
3. Préparation de la crème
- Dans une autre casserole, faites chauffer le lait demi-écrémé avec le sucre cristallisé jusqu'à dissolution complète.
- Ajoutez les châtaignes cuites et mixez finement jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Passez au tamis fin pour éliminer les éventuels morceaux résiduels.
4. Finalisation
- Remettez la préparation sur feu doux et ajoutez le sucre vanillé.
- Faites chauffer 5 minutes en remuant constamment pour homogénéiser.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez chaud ou froid selon préférence.

Astuces de pro

Pour éviter que la crème ne devienne trop épaisse, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau de cuisson des châtaignes.
Utilisez un mixeur plongeant pour un résultat plus onctueux et sans grumeaux.
Pour une texture ultra-lisse, passez la préparation au tamis chinois avant la cuisson finale.
Conservez les châtaignes cuites dans leur eau pour éviter qu'elles ne sèchent pendant la préparation.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	5.2 g
Dont acides gras saturés	3.1 g
Glucides	65.3 g
Sucres	60.1 g
Protéines	4.8 g
Sel	0.05 g

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