Une préparation onctueuse et douce, évoquant les saveurs réconfortantes de l'automne. Les châtaignes, cuites à la perfection, sont réduites en une crème veloutée, subtilement parfumée à la vanille. Cette gourmandise se déguste aussi bien telle quelle qu'en accompagnement de desserts.
Dessert
Crème de Marron
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des châtaignes
- Inciser chaque châtaigne sur une face.
- Faire griller les châtaignes au four jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent et que la peau se décolle facilement.
- Éplucher les châtaignes chaudes et retirer la fine peau intérieure (la pulpe).
-
2. Cuisson des châtaignes
- Dans une casserole, placer les châtaignes épluchées.
- Ajouter l'Eau et le Lait Demi-Écrémé.
- Porter à ébullition puis laisser mijoter jusqu'à ce que les châtaignes soient très tendres.
-
3. Réduction et incorporation des sucres
- Égoutter les châtaignes en conservant le liquide de cuisson.
- Remettre les châtaignes dans la casserole avec un peu du liquide de cuisson (juste assez pour débuter le mixage).
- Ajouter le Sucre Cristal et le Sucre Vanillé.
- Mixer le tout à l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
-
4. Ajustement de la consistance
- Si la crème est trop épaisse, ajouter progressivement le liquide de cuisson réservé tout en continuant de mixer, jusqu'à obtenir la consistance désirée.
- Goûter et ajuster le sucre si nécessaire.
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5. Refroidissement et conservation
- Verser la crème de marron dans un récipient propre.
- Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer avant de servir.
Astuces de pro
Pour éviter que les châtaignes n'éclatent lors de la cuisson, les inciser avant de les griller.
Utiliser un peu du liquide de cuisson de châtaignes pour le mixage permet de préserver les arômes.
Si vous n'avez pas de sucre vanillé, vous pouvez utiliser de l'extrait de vanille en ajoutant quelques gouttes à la fin du mixage.
Pour une crème encore plus veloutée, passer la préparation au tamis fin après le mixage.
Si vous souhaitez une crème plus dense, réduisez légèrement le liquide de cuisson avant de mixer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chataigne | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Eau | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Lait Demi-Ecrémé | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Sucre Cristal | 43.3 g | 0.9 Kg | |
| Sucre Vanillé | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 280 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 60 |
| Sucres | 45 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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