Une préparation onctueuse et douce, évoquant les saveurs réconfortantes de l'automne. Les châtaignes, cuites à la perfection, sont réduites en une crème veloutée, subtilement parfumée à la vanille. Cette gourmandise se déguste aussi bien telle quelle qu'en accompagnement de desserts.
Pour éviter que les châtaignes n'éclatent lors de la cuisson, les inciser avant de les griller.
Utiliser un peu du liquide de cuisson de châtaignes pour le mixage permet de préserver les arômes.
Si vous n'avez pas de sucre vanillé, vous pouvez utiliser de l'extrait de vanille en ajoutant quelques gouttes à la fin du mixage.
Pour une crème encore plus veloutée, passer la préparation au tamis fin après le mixage.
Si vous souhaitez une crème plus dense, réduisez légèrement le liquide de cuisson avant de mixer.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chataigne |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Eau |
|
0.8 ml | 0.0 Litre |
| Lait Demi-Ecrémé | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Sucre Cristal |
|
43.3 g | 0.9 Kg |
| Sucre Vanillé | 1.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 280 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 60 |
| Sucres | 45 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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