Une crème de semoule onctueuse et réconfortante, subtilement parfumée au rhum et enrichie de raisins noirs juteux. Le contraste entre le caramel doré et la douceur de la crème en fait un dessert élégant et gourmand, idéal pour terminer un repas sur une note sucrée et fruitée.
Dessert
Crème de Semoule Renversée Rhum et Raisin
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du caramel
- Dans une casserole, faire fondre le Sucre Cristal jusqu'à obtenir un caramel ambré.
- Verser délicatement le caramel dans le fond d'un petit ramequin individuel.
-
2. Infusion du lait
- Fendre la Gousse de Vanille Bourbon en deux et gratter les graines.
- Dans une casserole, faire chauffer le Lait Demi-Écrémé avec les graines et la gousse de vanille, sans faire bouillir.
- Laisser infuser à couvert pendant quelques minutes.
- Retirer la gousse de vanille.
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3. Cuisson de la semoule
- Dans le lait chaud infusé, verser la Semoule Moyenne de Couscous en pluie fine tout en mélangeant constamment pour éviter les grumeaux.
- Cuire à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à obtention d'une consistance de crème épaisse.
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4. Incorporation des œufs et du rhum
- Dans un bol, fouetter légèrement les Oeufs Frais Moyens.
- Verser un peu de crème de semoule chaude sur les œufs tout en mélangeant vivement pour tempérer.
- Incorporer ce mélange aux œufs dans la crème de semoule restante.
- Ajouter le Rhum Negrita et les Raisins Noirs, mélanger délicatement.
-
5. Mise en ramequin et cuisson
- Verser la préparation dans le ramequin contenant le caramel.
- Cuire au four, au bain-marie, à température modérée jusqu'à ce que la crème soit prise et légèrement dorée en surface.
- Laisser tiédir avant de démouler.
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6. Démoulage et service
- Passer délicatement la lame d'un couteau fin sur les bords du ramequin.
- Renverser le ramequin sur une assiette de dessert.
- Servir la Crème de Semoule Renversée Rhum et Raisin.
Astuces de pro
Pour éviter que le caramel n'attache, préparez un petit bol d'eau froide à proximité pour y tremper le manche de la casserole si nécessaire.
Ne jamais faire bouillir le lait après avoir ajouté les œufs pour éviter qu'ils ne coagulent et forment des grumeaux.
Pour un démoulage impeccable, assurez-vous que la crème soit légèrement tiède et pas trop chaude, et utilisez un ramequin bien beurré si le caramel n'adhère pas parfaitement.
Pour une saveur de rhum plus prononcée, vous pouvez faire macérer les raisins secs dans le rhum pendant au moins 30 minutes avant de les incorporer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rhum Negrita 1L | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Lait Demi-Ecrémé | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Eau | 3.0 ml | 0.1 Litre | |
| Raisin Noir | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 8 Pièce | |
| Semoule Moyenne de Couscous | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Sucre Cristal | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Gousse de Vanille Bourbon | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 22 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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