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Dessert

Moka Nid de Pâques

Temps de préparation pour 20 portions
environ 1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué principalement en raison de la teneur en sucres et en matières grasses, notamment les acides gras saturés, provenant du beurre et du sucre. Les points positifs sont la présence d'œufs et de lait qui apportent des protéines. L'absence de fruits et légumes frais et la présence d'alcool (rhum) contribuent négativement au score. La quantité de café et l'absence de fibres ne compensent pas suffisamment les points négatifs.
Recette Dessert : Moka Nid de Pâques

À propos de cette recette

Ce Moka Nid de Pâques est une célébration gourmande où la douceur de la génoise légère, infusée au café et à une touche de rhum, rencontre la richesse d'une crème pâtissière onctueuse. Le tout est magnifiquement glacé et parsemé d'amandes effilées pour une texture croquante subtile. Un dessert festif qui évoque le renouveau et la convivialité, parfait pour le temps pascal.

  • 1. Préparation de la crème pâtissière au café

    • Dans une casserole, faire chauffer le Lait Demi-Écrémé avec l'Extrait de Café.
    • Dans un cul-de-poule, blanchir le Jaune d'Oeuf avec le Sucre Cristal et la Maizena.
    • Verser le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-maizena, remuer vivement.
    • Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement (prise de la crème).
    • Retirer du feu, ajouter le Beurre Doux en petits morceaux et mélanger pour l'incorporer.
    • Débarrasser la crème pâtissière dans un plat, filmer au contact pour éviter la formation d'une peau et laisser refroidir.

  • 2. Préparation de la génoise au café

    • Dans un cul-de-poule, fouetter l'Oeuf Frais Moyen avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir un mélange mousseux et pâle.
    • Incorporer délicatement la Farine T55 tamisée en mélangeant avec une spatule.
    • Ajouter l'Extrait de Café et le Rhum Negrita, mélanger doucement.
    • Graisser et fariner un moule.
    • Verser la pâte à génoise dans le moule préparé.
    • Enfourner et cuire jusqu'à ce que la génoise soit dorée et qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
    • Démouler la génoise sur une grille et laisser refroidir complètement.

  • 3. Montage du Moka Nid de Pâques

    • Couper la génoise refroidie en deux disques dans l'épaisseur.
    • Imbiber généreusement un disque de génoise avec un sirop léger réalisé avec l'Eau, le Sucre Cristal et une touche de Rhum Negrita (non détaillé ici).
    • Garnir ce disque de génoise avec la crème pâtissière au café refroidie.
    • Recouvrir avec le second disque de génoise, préalablement imbibé.
    • Préparer un glaçage au café en mélangeant le Sucre Cristal, la Maizena, l'Eau, l'Extrait de Café, la Levure Sèche et le Rhum Negrita (non détaillé ici). Faire cuire jusqu'à épaississement.
    • Glacer uniformément le dessus et les côtés du gâteau avec ce glaçage.
    • Parsemer d'Amandes Éffilées sur le glaçage encore frais.
    • Disposer le gâteau sur un plat de service.

Astuces de pro

Pour éviter que la crème pâtissière n'attache au fond de la casserole, utilisez une spatule en silicone et remuez constamment.

Pour une génoise plus aérienne, assurez-vous que vos œufs sont à température ambiante avant de les fouetter.

N'hésitez pas à ajuster la quantité d'extrait de café dans la crème pâtissière et la génoise selon votre préférence.

Pour un glaçage plus brillant, incorporez une noisette de beurre dans le glaçage chaud avant de le verser sur le gâteau.

Laissez le gâteau reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de le déguster pour que les saveurs se développent.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Rhum Negrita 1L 1.3 ml 0.0 Litre
Lait Demi-Ecrémé 125.0 ml 2.5 Litre
Eau Eau 37.5 ml 0.8 Litre
Extrait de Café Extrait de Café 1.3 ml 0.0 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 62.5 g 1.3 Kg
Farine T55 Farine T55 31.3 g 0.6 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 56.3 g 1.1 Kg
Amande Éffilée Amande Éffilée 25.0 g 0.5 Kg
Café en Grain Café en Grain 19.9 g 0.4 Kg
Maizena 2.5 g 0.1 Kg
Levure Sèche 1.8 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1200
Kilocalories 280
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 8
Glucides 30
Sucres 20
Protéines 5
Sel 0

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