Ce Moka Nid de Pâques est une célébration gourmande où la douceur de la génoise légère, infusée au café et à une touche de rhum, rencontre la richesse d'une crème pâtissière onctueuse. Le tout est magnifiquement glacé et parsemé d'amandes effilées pour une texture croquante subtile. Un dessert festif qui évoque le renouveau et la convivialité, parfait pour le temps pascal.
Dessert
Moka Nid de Pâques
Temps de préparation pour 20 portions
environ 1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème pâtissière au café
- Dans une casserole, faire chauffer le Lait Demi-Écrémé avec l'Extrait de Café.
- Dans un cul-de-poule, blanchir le Jaune d'Oeuf avec le Sucre Cristal et la Maizena.
- Verser le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-maizena, remuer vivement.
- Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement (prise de la crème).
- Retirer du feu, ajouter le Beurre Doux en petits morceaux et mélanger pour l'incorporer.
- Débarrasser la crème pâtissière dans un plat, filmer au contact pour éviter la formation d'une peau et laisser refroidir.
-
2. Préparation de la génoise au café
- Dans un cul-de-poule, fouetter l'Oeuf Frais Moyen avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir un mélange mousseux et pâle.
- Incorporer délicatement la Farine T55 tamisée en mélangeant avec une spatule.
- Ajouter l'Extrait de Café et le Rhum Negrita, mélanger doucement.
- Graisser et fariner un moule.
- Verser la pâte à génoise dans le moule préparé.
- Enfourner et cuire jusqu'à ce que la génoise soit dorée et qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
- Démouler la génoise sur une grille et laisser refroidir complètement.
-
3. Montage du Moka Nid de Pâques
- Couper la génoise refroidie en deux disques dans l'épaisseur.
- Imbiber généreusement un disque de génoise avec un sirop léger réalisé avec l'Eau, le Sucre Cristal et une touche de Rhum Negrita (non détaillé ici).
- Garnir ce disque de génoise avec la crème pâtissière au café refroidie.
- Recouvrir avec le second disque de génoise, préalablement imbibé.
- Préparer un glaçage au café en mélangeant le Sucre Cristal, la Maizena, l'Eau, l'Extrait de Café, la Levure Sèche et le Rhum Negrita (non détaillé ici). Faire cuire jusqu'à épaississement.
- Glacer uniformément le dessus et les côtés du gâteau avec ce glaçage.
- Parsemer d'Amandes Éffilées sur le glaçage encore frais.
- Disposer le gâteau sur un plat de service.
Astuces de pro
Pour éviter que la crème pâtissière n'attache au fond de la casserole, utilisez une spatule en silicone et remuez constamment.
Pour une génoise plus aérienne, assurez-vous que vos œufs sont à température ambiante avant de les fouetter.
N'hésitez pas à ajuster la quantité d'extrait de café dans la crème pâtissière et la génoise selon votre préférence.
Pour un glaçage plus brillant, incorporez une noisette de beurre dans le glaçage chaud avant de le verser sur le gâteau.
Laissez le gâteau reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de le déguster pour que les saveurs se développent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rhum Negrita 1L | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Lait Demi-Ecrémé | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Eau | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Extrait de Café | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Farine T55 | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Sucre Cristal | 56.3 g | 1.1 Kg | |
| Amande Éffilée | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Café en Grain | 19.9 g | 0.4 Kg | |
| Maizena | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Levure Sèche | 1.8 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1200 |
| Kilocalories | 280 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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