Une mousse légère et aérienne, où la douceur onctueuse du mascarpone se marie harmonieusement avec la saveur réconfortante de la crème de marron. Ce dessert simple et élégant est une invitation à la gourmandise, parfait pour conclure un repas sur une note délicate et fruitée.
Dessert
Crème de Marron en Mousse
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de la mousse
- Dans un cul-de-poule, déposez le Mascarpone.
- Ajoutez la Crème de Marron.
- Incorporez le Sucre Glace et le Sel Fin.
- Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir une préparation homogène. Ne pas trop travailler la préparation pour conserver la légèreté.
-
2. Montage de la mousse
- Dans un autre cul-de-poule, montez le blanc de l'Oeuf Frais Moyen en neige ferme. Il doit former un bec d'oiseau au bout du fouet.
- Incorporez délicatement le blanc en neige monté à la préparation à base de mascarpone et de crème de marron, en soulevant la masse pour ne pas faire retomber la préparation. Procédez en trois fois.
-
3. Mise en verrines
- Versez la mousse dans des verrines individuelles.
- Réservez au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures pour que la mousse prenne et que les saveurs se développent.
Astuces de pro
Pour une mousse plus aérienne, assurez-vous que le blanc d'oeuf est à température ambiante avant de le monter.
Utilisez une maryse et des mouvements amples et délicats lors de l'incorporation du blanc en neige pour conserver au maximum le volume de la mousse.
Goûtez et ajustez la quantité de sucre glace selon votre préférence et le taux de sucre de votre crème de marron.
Pour un dressage plus soigné, utilisez une poche à douille pour remplir les verrines.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mascarpone | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Crème de Marron | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 7 Pièce | |
| Sucre Glace | 2.8 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 773 |
| Kilocalories (énergie) | 185 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 19 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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