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Dessert

Crème de Marron en Mousse

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette mousse est de C. Les points positifs proviennent principalement de la présence de protéines et d'une teneur modérée en glucides. Cependant, la teneur relativement élevée en matières grasses, notamment en acides gras saturés, due au mascarpone, ainsi que la teneur en sucres apportés par la crème de marron et le sucre glace, contribuent à un score moins favorable. La quantité de sel est négligeable et ne joue pas un rôle significatif dans le calcul.
Recette Dessert : Crème de Marron en Mousse

À propos de cette recette

Une mousse légère et aérienne, où la douceur onctueuse du mascarpone se marie harmonieusement avec la saveur réconfortante de la crème de marron. Ce dessert simple et élégant est une invitation à la gourmandise, parfait pour conclure un repas sur une note délicate et fruitée.

  • 1. Préparation de la base de la mousse

    • Dans un cul-de-poule, déposez le Mascarpone.
    • Ajoutez la Crème de Marron.
    • Incorporez le Sucre Glace et le Sel Fin.
    • Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir une préparation homogène. Ne pas trop travailler la préparation pour conserver la légèreté.

  • 2. Montage de la mousse

    • Dans un autre cul-de-poule, montez le blanc de l'Oeuf Frais Moyen en neige ferme. Il doit former un bec d'oiseau au bout du fouet.
    • Incorporez délicatement le blanc en neige monté à la préparation à base de mascarpone et de crème de marron, en soulevant la masse pour ne pas faire retomber la préparation. Procédez en trois fois.

  • 3. Mise en verrines

    • Versez la mousse dans des verrines individuelles.
    • Réservez au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures pour que la mousse prenne et que les saveurs se développent.

Astuces de pro

Pour une mousse plus aérienne, assurez-vous que le blanc d'oeuf est à température ambiante avant de le monter.

Utilisez une maryse et des mouvements amples et délicats lors de l'incorporation du blanc en neige pour conserver au maximum le volume de la mousse.

Goûtez et ajustez la quantité de sucre glace selon votre préférence et le taux de sucre de votre crème de marron.

Pour un dressage plus soigné, utilisez une poche à douille pour remplir les verrines.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Mascarpone 41.7 g 0.8 Kg
Crème de Marron Crème de Marron 41.7 g 0.8 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 7 Pièce
Sucre Glace Sucre Glace 2.8 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 773
Kilocalories (énergie) 185
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 6
Glucides 20
Sucres 19
Protéines 3
Sel 0

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