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Dessert

Tiramisu Bananes-Chocolat

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce Tiramisu Bananes-Chocolat est calculé sur la base de 100g. Les points positifs proviennent de la présence de fruits (banane) et des protéines issues des œufs et du mascarpone. Cependant, le score est impacté négativement par la teneur en sucres et en matières grasses saturées, dues principalement au sucre cristallisé, au chocolat noir et au mascarpone. La présence de rhume, bien que présente en faible quantité par portion, contribue également aux glucides. Les points attribués aux fruits et aux protéines ne suffisent pas à compenser les points négatifs liés aux sucres et aux graisses saturées pour atteindre un score supérieur à C.
Recette Dessert : Tiramisu Bananes-Chocolat

À propos de cette recette

Un dessert crémeux et gourmand où la douceur fruitée de la banane rencontre l'intensité du chocolat noir, le tout enveloppé dans une crème onctueuse au mascarpone et subtilement parfumé au rhum. Un parfait équilibre entre légèreté et richesse pour une pause sucrée inoubliable.

  • 1. Préparation de la crème au mascarpone

    • Dans un récipient, fouettez le Mascarpone avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
    • Incorporez délicatement le jaune du Oeuf Frais Moyen et le Rhum Negrita.
    • Montez le blanc du Oeuf Frais Moyen en neige avec une pincée de Sel Fin.
    • Incorporez le blanc en neige à la préparation au mascarpone en plusieurs fois, avec une spatule, en soulevant délicatement pour ne pas casser la texture.

  • 2. Préparation des bananes et du chocolat

    • Écrasez grossièrement la Banane à l'aide d'une fourchette.
    • Faites fondre le Chocolat Noir 44% au bain-marie ou au micro-ondes. Réservez.

  • 3. Montage du Tiramisu

    • Trempez rapidement les Biscuits à la Cuillère dans le Verre d'Eau Chaude additionnée du reste de Rhum Negrita.
    • Disposez une première couche de Biscuits à la Cuillère imbibés au fond d'un ramequin.
    • Recouvrez avec une couche de crème au mascarpone.
    • Ajoutez une couche de Banane écrasée.
    • Nappez d'une fine couche de Chocolat Noir 44% fondu.
    • Répétez l'opération : une couche de Biscuits à la Cuillère imbibés, une couche de crème au mascarpone, une couche de Banane écrasée et une couche de Chocolat Noir 44% fondu.
    • Terminez par une dernière couche de crème au mascarpone.

  • 4. Repos et finition

    • Réservez le Tiramisu Bananes-Chocolat au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'il prenne et que les saveurs se développent.
    • Au moment de servir, vous pouvez décorer avec un peu de copeaux de Chocolat Noir 44%.

Astuces de pro

Pour obtenir une crème au mascarpone plus aérienne, assurez-vous que les ingrédients soient à température ambiante.

Ne trempez pas trop longtemps les biscuits à la cuillère pour éviter qu'ils ne se défassent complètement.

Utilisez un chocolat noir avec un pourcentage de cacao supérieur à 50% pour un goût plus intense.

Si vous n'avez pas de rhume, vous pouvez utiliser un sirop d'érable ou un extrait de vanille pour parfumer le tiramisu.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Rhum Negrita 1L 7.5 ml 0.2 Litre
Mascarpone 41.7 g 0.8 Kg
Banane Banane 65.0 g 1.3 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce
Verre d'Eau Chaude Verre d'Eau Chaude 33.3 ml 0.7 Litre
Chocolat Noir 44% Chocolat Noir 44% 16.7 g 0.3 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 35.0 g 0.7 Kg
Biscuit à la Cuillère Biscuit à la Cuillère 3 60 Pièce
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1000
Kilocalories (énergie) 240
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 7
Glucides 25
Sucres 18
Protéines 5
Sel 0

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