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Dessert

Tiramisu Framboises Spéculoos

Temps de préparation pour 20 portions
00:40:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué à ce Tiramisu Framboises Spéculoos. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en énergie, en matières grasses saturées et en sucres, caractéristiques de ce type de dessert. Le point positif réside dans la présence des fruits (framboises) qui apportent des fibres et des vitamines, mais cela n'est pas suffisant pour compenser les apports en graisses et sucres. Le calcul a été effectué sur la base des valeurs nutritionnelles pour 100g du produit fini, en considérant le mascarpone, l'œuf, le sucre et les spéculoos comme des ingrédients individuels et les framboises comme un fruit. Les apports en nutriments sont calculés selon les tables de référence mars 2025.
Recette Dessert : Tiramisu Framboises Spéculoos

À propos de cette recette

Un dessert emblématique revisité avec une touche fruitée et croquante. La douceur onctueuse du mascarpone rencontre l'acidité fraîche des framboises et le croustillant épicé des spéculoos, créant un équilibre de saveurs et de textures irrésistible. Un plaisir gourmand qui évoque l'Italie avec une personnalité bien française.

  • 1. Préparation de la crème au mascarpone

    • Dans un cul-de-poule, fouettez le Mascarpone avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
    • Incorporez délicatement l'Oeuf Frais Moyen à la préparation au mascarpone, en mélangeant doucement pour ne pas casser la texture.
    • Réservez la crème au mascarpone au frais.

  • 2. Préparation des framboises

    • Laissez décongeler la Framboise Surgelée à température ambiante.
    • Écrasez grossièrement une partie des framboises décongelées à l'aide d'une fourchette pour créer un coulis rustique.

  • 3. Préparation des Spéculoos

    • Réduisez les Spéculoos en miettes grossières à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un mixeur.

  • 4. Montage du Tiramisu

    • Dans des verrines individuelles, déposez une fine couche de miettes de Spéculoos au fond.
    • Ajoutez ensuite une couche de crème au mascarpone préparée.
    • Disposez harmonieusement quelques framboises fraîches ou une cuillère de coulis de framboise sur la crème.
    • Répétez les couches : une autre couche de miettes de Spéculoos, puis une couche de crème au mascarpone.
    • Terminez par une touche de framboises et quelques miettes de Spéculoos pour la décoration.

  • 5. Refroidissement

    • Laissez reposer les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir, afin que les saveurs se développent et que la texture prenne.

Astuces de pro

Pour une texture encore plus aérienne de la crème au mascarpone, assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante.

Si vous préférez un coulis plus lisse, vous pouvez passer les framboises écrasées au tamis.

N'hésitez pas à varier la taille des miettes de Spéculoos pour apporter du croquant et de la texture à votre tiramisu.

Pour un effet visuel plus marqué, vous pouvez tremper très brièvement les Spéculoos dans un peu de café fort avant de les émietter pour la première couche.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Mascarpone 41.7 g 0.8 Kg
Framboise Surgelée Framboise Surgelée 50.0 g 1.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce
Sucre Cristal Sucre Cristal 16.7 g 0.3 Kg
Spéculoos 11.7 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 850
Kilocalories 203
Matières grasses 11
Dont acides gras saturés 7
Glucides 22
Sucres 18
Protéines 4
Sel 0

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