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Dessert

Crème de Noix

Name: Crème de Noix
Yield: 1 person
Ingredients: 3.75ml Rhum Negrita 1L; 1.25ml Eau; 50.00g Cerneau de Noix; 40.00g Sucre de Canne; 1.25ml Arôme Artificiel de Vanille

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Rhum Negrita 1L	3.75 ml	0.075 Litre
Eau	1.25 ml	0.025 Litre
Cerneau de Noix	50.00 g	1 Kg
Sucre de Canne	40.00 g	0.8 Kg
Arôme Artificiel de Vanille	1.25 ml	0.025 Litre

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Élevé en sucres et en calories, mais modéré en matières grasses saturées.

1. Préparation des ingrédients
- Trier les cerneaux de noix pour éliminer les impuretés.
- Laver les cerneaux sous l'eau froide pour éliminer les résidus.
- Sécher les cerneaux à l'air libre ou au four à basse température (60°C) pendant 10 minutes pour éliminer l'humidité.
2. Infusion des arômes
- Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le sucre de canne.
- Ajouter les cerneaux de noix et l'arôme artificiel de vanille.
- Laisser infuser à feu doux pendant 15 minutes en remuant régulièrement.
3. Mélange et réduction
- Retirer la casserole du feu et laisser refroidir légèrement.
- Ajouter le rhum Negrita et bien mélanger.
- Passer le mélange au mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse.
4. Finition
- Verser la crème dans des verrines ou des petits bols.
- Réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de servir.

Astuces de pro

Pour une texture plus onctueuse, mixer les cerneaux de noix avec un peu d'eau avant de les ajouter à l'infusion.
Ajouter une pincée de sel pour équilibrer les saveurs sucrées.
Utiliser un tamis fin pour filtrer la crème et obtenir une texture ultra-lisse.
Servir avec une touche de crème fouettée pour un contraste de texture.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	30 g
Sucres	25 g
Protéines	5 g
Sel	0.1 g

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