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Dessert

Crêpes Flambées au Rhum

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'C'. Points positifs : la présence de protéines provenant de l'oeuf et du lait contribuent positivement au calcul. La quantité de sel est très faible. Points négatifs : la teneur en sucres (ajouts de sucre cristal et sucres du lait) et en matières grasses (beurre, rhubarbe, lait, oeuf) est le facteur principal qui fait baisser le score. La teneur en énergie est également modérée.
Recette Dessert : Crêpes Flambées au Rhum

À propos de cette recette

Un dessert classique et réconfortant, les crêpes flambées au rhum offrent un spectacle visuel et gustatif. Préparées avec une pâte légère et dorée à la perfection, elles sont ensuite délicatement embrasées dans un nuage de rhum pour une touche d'exotisme et une saveur caramélisée subtile. Un délice simple et festif qui séduit à coup sûr.

  • 1. Préparation de la pâte à crêpes

    • Dans un cul-de-poule, mélangez la Farine T55 tamisée avec le Sel Fin et le Sucre Cristal.
    • Creusez un puits au centre et cassez-y l'Oeuf Frais Moyen.
    • Incorporez progressivement l'oeuf à la farine à l'aide d'un fouet, en ajoutant petit à petit le Lait Demi-Ecrémé, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
    • Ajoutez la Levure Fraîche préalablement délayée dans un peu d'Eau et mélangez.
    • Laissez reposer la pâte à crêpes au minimum 30 minutes à température ambiante.

  • 2. Cuisson des crêpes

    • Faites chauffer une poêle à crêpes légèrement graissée avec un peu de Beurre Doux en plaquette.
    • Versez une louche de pâte à crêpes dans la poêle chaude et inclinez la poêle pour répartir la pâte uniformément.
    • Laissez cuire la crêpe jusqu'à ce que les bords se décollent et que la surface soit légèrement dorée.
    • Retournez la crêpe à l'aide d'une spatule et laissez cuire l'autre face quelques instants.
    • Faites glisser la crêpe sur une assiette et répétez l'opération avec le reste de la pâte, en ajoutant une noisette de Beurre Doux entre chaque crêpe si nécessaire.

  • 3. Flambage des crêpes

    • Dans une poêle chaude, déposez une crêpe.
    • Ajoutez un peu de Beurre Doux en plaquette sur la crêpe.
    • Versez le Rhum Negrita sur la crêpe.
    • En tenant la poêle loin de vous, allumez délicatement le Rhum avec une allumette ou un briquet (attention aux vapeurs inflammables).
    • Laissez flamber jusqu'à ce que les flammes s'éteignent.
    • Pliez la crêpe en deux puis en quatre et dressez-la sur une assiette de service.

Astuces de pro

Pour une pâte à crêpes plus aérienne, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Utilisez une poêle antiadhésive de bonne qualité pour faciliter la cuisson et le retournement des crêpes.

Si vous trouvez le flambage un peu intimidant, réchauffez doucement le Rhum Negrita dans une petite casserole avant de l'ajouter à la poêle, puis allumez avec précaution.

Pour des crêpes plus fines, utilisez moins de pâte dans la poêle et inclinez-la davantage pour étaler la pâte finement.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Rhum Negrita 1L 12.5 ml 0.3 Litre
Lait Demi-Ecrémé 37.5 ml 0.8 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 2.5 g 0.1 Kg
Eau Eau 2.5 ml 0.1 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce
Farine T55 Farine T55 41.3 g 0.8 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 12.5 g 0.3 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 1.8 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 950
Kilocalories (énergie) 227
Matières grasses 9
Dont acides gras saturés 4
Glucides 23
Sucres 7
Protéines 8
Sel 0

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