Un dessert classique et réconfortant, les crêpes flambées au rhum offrent un spectacle visuel et gustatif. Préparées avec une pâte légère et dorée à la perfection, elles sont ensuite délicatement embrasées dans un nuage de rhum pour une touche d'exotisme et une saveur caramélisée subtile. Un délice simple et festif qui séduit à coup sûr.
Dessert
Crêpes Flambées au Rhum
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la pâte à crêpes
- Dans un cul-de-poule, mélangez la Farine T55 tamisée avec le Sel Fin et le Sucre Cristal.
- Creusez un puits au centre et cassez-y l'Oeuf Frais Moyen.
- Incorporez progressivement l'oeuf à la farine à l'aide d'un fouet, en ajoutant petit à petit le Lait Demi-Ecrémé, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Ajoutez la Levure Fraîche préalablement délayée dans un peu d'Eau et mélangez.
- Laissez reposer la pâte à crêpes au minimum 30 minutes à température ambiante.
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2. Cuisson des crêpes
- Faites chauffer une poêle à crêpes légèrement graissée avec un peu de Beurre Doux en plaquette.
- Versez une louche de pâte à crêpes dans la poêle chaude et inclinez la poêle pour répartir la pâte uniformément.
- Laissez cuire la crêpe jusqu'à ce que les bords se décollent et que la surface soit légèrement dorée.
- Retournez la crêpe à l'aide d'une spatule et laissez cuire l'autre face quelques instants.
- Faites glisser la crêpe sur une assiette et répétez l'opération avec le reste de la pâte, en ajoutant une noisette de Beurre Doux entre chaque crêpe si nécessaire.
-
3. Flambage des crêpes
- Dans une poêle chaude, déposez une crêpe.
- Ajoutez un peu de Beurre Doux en plaquette sur la crêpe.
- Versez le Rhum Negrita sur la crêpe.
- En tenant la poêle loin de vous, allumez délicatement le Rhum avec une allumette ou un briquet (attention aux vapeurs inflammables).
- Laissez flamber jusqu'à ce que les flammes s'éteignent.
- Pliez la crêpe en deux puis en quatre et dressez-la sur une assiette de service.
Astuces de pro
Pour une pâte à crêpes plus aérienne, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Utilisez une poêle antiadhésive de bonne qualité pour faciliter la cuisson et le retournement des crêpes.
Si vous trouvez le flambage un peu intimidant, réchauffez doucement le Rhum Negrita dans une petite casserole avant de l'ajouter à la poêle, puis allumez avec précaution.
Pour des crêpes plus fines, utilisez moins de pâte dans la poêle et inclinez-la davantage pour étaler la pâte finement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rhum Negrita 1L | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Lait Demi-Ecrémé | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Eau | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Farine T55 | 41.3 g | 0.8 Kg | |
| Sucre Cristal | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Levure Fraiche | 1.8 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 23 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 0 |
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