Une crème pâtissière onctueuse et délicatement parfumée au melon, offrant une douceur fruitée et une texture soyeuse. Idéale pour terminer un repas sur une note légère et rafraîchissante, cette création allie la gourmandise d'une crème classique à la saveur subtile du melon.
Dessert
Crème Pâtissière au Melon
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du melon
- Dénoyautez et retirez la peau du Melon.
- Coupez le Melon en petits dés.
-
2. Infusion du melon dans le lait
- Dans une casserole, versez le Lait Demi-Écrémé.
- Ajoutez les dés de Melon.
- Laissez infuser à froid pendant au moins 30 minutes.
-
3. Préparation du mélange sec
- Dans un cul de poule, mélangez la Farine T55, la Maizena et le Sucre Cassonade.
- Ajoutez le Sel Fin.
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4. Création de la crème pâtissière
- Dans la même casserole contenant le lait infusé au melon, retirez les morceaux de melon à l'aide d'une écumoire et réservez-les.
- Portez le lait à ébullition.
- Versez le mélange sec progressivement sur le lait bouillant tout en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.
- Laissez cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à obtenir une crème épaisse.
- Incorporez le Jaune d'Oeuf Liquide hors du feu en fouettant vivement.
- Remettez sur feu doux et poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes sans cesser de remuer.
-
5. Incorporation des morceaux de melon et refroidissement
- Ajoutez les morceaux de melon réservés à la crème pâtissière.
- Mélangez délicatement.
- Versez la crème pâtissière dans un plat.
- Filmez au contact pour éviter la formation d'une peau.
- Laissez refroidir complètement au réfrigérateur.
Astuces de pro
Pour une infusion plus intense du melon, vous pouvez légèrement mixer une partie des dés avant de les ajouter au lait.
Afin d'éviter que la crème n'accroche au fond de la casserole, utilisez une casserole à fond épais et remuez continuellement.
Pour une crème plus onctueuse, vous pouvez remplacer une partie de la Maïzena par de la farine, mais attention à ne pas en mettre trop pour éviter un goût farineux.
Laissez toujours refroidir la crème pâtissière complètement avant de la servir ou de l'utiliser dans une autre préparation pour qu'elle épaississe correctement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Melon | 45.0 g | 0.9 Kg | |
| Lait Demi-Ecrémé | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Sucre Cassonade | 22.5 g | 0.5 Kg | |
| Farine T55 | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Maizena | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 486 |
| Kilocalories (énergie) | 116 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 19 |
| Sucres | 16 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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