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Dessert

Royale de Banane, Siphon Nutella

Name: Royale de Banane, Siphon Nutella
Yield: 1 person
Ingredients: 125.00ml Crème Liquide 15%; 100.00ml Lait Demi-Ecrémé; 40.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 130.00g Banane; 37.50g Sucre Cristal; 15.00g Nutella

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 15%	125.00 ml	2.5 Litre
Lait Demi-Ecrémé	100.00 ml	2 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	40.00 ml	0.8 Litre
Banane	130.00 g	2.6 Kg
Sucre Cristal	37.50 g	0.75 Kg
Nutella	15.00 g	0.3 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Recette très riche en sucres et en graisses saturées, Nutri-Score E.

1. Préparation de la Nutellade
- Dans un siphon, versez la crème liquide 15% et le Nutella. Mélangez bien jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
- Chauffer légèrement au bain-marie pour faciliter le mélange, sans faire bouillir.
- Montez le siphon avec 2 cartouches de gaz et laissez reposer 10 minutes avant utilisation.
2. Préparation de la banane
- Épluchez les bananes et coupez-les en rondelles fines.
- Dans une poêle antiadhésive, faites revenir les bananes avec le sucre cristal à feu moyen jusqu'à ce qu'elles caramélisent légèrement.
- Réservez les bananes caramélisées.
3. Montage de la Royale
- Dans un verre ou une coupe, alternez une couche de bananes caramélisées et une couche de Nutellade montée au siphon.
- Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Terminez par une touche de Nutellade et une rondelle de banane.

Astuces de pro

Pour une texture parfaite de la Nutellade, utilisez un siphon propre et bien sec.
Évitez de trop chauffer le mélange Nutella-crème pour ne pas altérer le goût.
Pour des bananes bien caramélisées, utilisez une poêle en fonte et un sucre roux pour plus de profondeur.
Servez immédiatement après montage pour conserver la texture aérienne de la Nutellade.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1800 kJ
Kilocalories (énergie)	430 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	55 g
Sucres	48 g
Protéines	6 g
Sel	0.1 g

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