Une crème onctueuse et réconfortante, mariant la richesse exotique du lait de coco à la douceur familière du riz au lait. Les perles de tapioca, une fois cuites, apportent une texture légèrement gélatineuse et ludique, tandis que la vanille Bourbon infuse le tout d'un parfum envoûtant. Un dessert simple et gourmand, parfait pour terminer un repas sur une note légère et parfumée.
Dessert
Crème Pâtissière au Tapioca
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Lait de Coco et du Riz au Lait
- Dans une casserole, verser le Lait de Coco.
- Ajouter la Gousse de Vanille Bourbon fendue et grattée, et le Sucre Vanillé.
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2. Infusion et Ajout du Riz au Lait
- Porter doucement le mélange à ébullition, puis réduire le feu et laisser infuser quelques minutes pour que la vanille libère ses arômes.
- Incorporer délicatement le Riz au Lait à la préparation.
-
3. Cuisson et Ajout du Tapioca
- Poursuivre la cuisson à feu doux, en remuant constamment pour éviter que le mélange n'attache au fond de la casserole.
- Lorsque le mélange commence à épaissir, ajouter progressivement les Perles de Tapioca.
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4. Mijotage final et Sucre Cristal
- Continuer à mijoter à feu très doux pendant le temps indiqué par le fabricant des perles de tapioca, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient translucides et que la crème ait atteint une consistance onctueuse.
- Incorporer le Sucre Cristal et mélanger jusqu'à dissolution complète.
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5. Refroidissement et Service
- Retirer du feu, enlever la gousse de vanille.
- Verser la crème dans des ramequins individuels. Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pour que la crème prenne une consistance plus ferme.
Astuces de pro
Pour une texture encore plus lisse, vous pouvez passer la crème au chinois après la cuisson si vous le souhaitez.
Si la crème devient trop épaisse pendant la cuisson, n'hésitez pas à ajouter un peu de lait de coco supplémentaire pour la détendre.
Pour vérifier la cuisson du tapioca, goûtez une perle : elle doit être tendre mais encore légèrement ferme au centre.
Servir bien frais pour une dégustation optimale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait de Coco | 175.0 ml | 3.5 Litre | |
| Riz au Lait | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Sucre Cristal | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Perle de Tapioca | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Sucre Vanillé | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Gousse de Vanille Bourbon | 2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 200 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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