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Dessert

Crème Pâtissière au Tapioca

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour cette recette, considérée à 100g, prend en compte plusieurs facteurs. Les points positifs incluent la présence de protéines et l'absence de sel. Cependant, les points négatifs résident dans la teneur relativement élevée en sucres (provenant du sucre cristal, du sucre vanillé, et des glucides naturellement présents dans le lait de coco et le riz au lait) et en matières grasses saturées (principalement du lait de coco). La quantité de fruits et légumes, ainsi que la teneur en fibres et en protéines par 100g, influencent également le score. Dans ce cas, le bilan global positionne la recette en catégorie D.
Recette Dessert : Crème Pâtissière au Tapioca

À propos de cette recette

Une crème onctueuse et réconfortante, mariant la richesse exotique du lait de coco à la douceur familière du riz au lait. Les perles de tapioca, une fois cuites, apportent une texture légèrement gélatineuse et ludique, tandis que la vanille Bourbon infuse le tout d'un parfum envoûtant. Un dessert simple et gourmand, parfait pour terminer un repas sur une note légère et parfumée.

  • 1. Préparation du Lait de Coco et du Riz au Lait

    • Dans une casserole, verser le Lait de Coco.
    • Ajouter la Gousse de Vanille Bourbon fendue et grattée, et le Sucre Vanillé.

  • 2. Infusion et Ajout du Riz au Lait

    • Porter doucement le mélange à ébullition, puis réduire le feu et laisser infuser quelques minutes pour que la vanille libère ses arômes.
    • Incorporer délicatement le Riz au Lait à la préparation.

  • 3. Cuisson et Ajout du Tapioca

    • Poursuivre la cuisson à feu doux, en remuant constamment pour éviter que le mélange n'attache au fond de la casserole.
    • Lorsque le mélange commence à épaissir, ajouter progressivement les Perles de Tapioca.

  • 4. Mijotage final et Sucre Cristal

    • Continuer à mijoter à feu très doux pendant le temps indiqué par le fabricant des perles de tapioca, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient translucides et que la crème ait atteint une consistance onctueuse.
    • Incorporer le Sucre Cristal et mélanger jusqu'à dissolution complète.

  • 5. Refroidissement et Service

    • Retirer du feu, enlever la gousse de vanille.
    • Verser la crème dans des ramequins individuels. Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pour que la crème prenne une consistance plus ferme.

Astuces de pro

Pour une texture encore plus lisse, vous pouvez passer la crème au chinois après la cuisson si vous le souhaitez.

Si la crème devient trop épaisse pendant la cuisson, n'hésitez pas à ajouter un peu de lait de coco supplémentaire pour la détendre.

Pour vérifier la cuisson du tapioca, goûtez une perle : elle doit être tendre mais encore légèrement ferme au centre.

Servir bien frais pour une dégustation optimale.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait de Coco Lait de Coco 175.0 ml 3.5 Litre
Riz au Lait Riz au Lait 75.0 g 1.5 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 37.5 g 0.8 Kg
Perle de Tapioca Perle de Tapioca 20.0 g 0.4 Kg
Sucre Vanillé 2.5 g 0.1 Kg
Gousse de Vanille Bourbon Gousse de Vanille Bourbon 2.5 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 850
Kilocalories (énergie) 200
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 6
Glucides 30
Sucres 25
Protéines 2
Sel 0

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