Un dessert délicat et gourmand où la douceur de la poire infusée à la vanille rencontre l'intensité du chocolat noir. La texture aérienne de la crème fouettée végétale se marie harmonieusement avec la tendreté des fruits et la richesse du chocolat, le tout rehaussé par une touche de cacao amer. Une création simple mais élégante, parfaite pour clore un repas avec une note fruitée et chocolatée.
Dessert
Crème Poire et Chocolat
Temps de préparation pour 20 portions
PT40M
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la ganache au chocolat
- Faire fondre le Chocolat Noir Bio au bain-marie.
-
2. Infusion de la poire
- Éplucher et dénoyauter la Poire Bio, la couper en dés.
- Dans une petite casserole, faire chauffer les dés de Poire Bio avec le Sucre Cassonade Bio, la Vanille en Poudre et une pincée de Sel Fin.
-
3. Montage de la crème
- Dans un bol, fouetter la Crème Fouettée Végétale jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.
- Incorporer délicatement la Crème Fouettée Végétale au Chocolat Noir Bio fondu.
-
4. Assemblage
- Dans un verre de service, déposer une couche de dés de Poire Bio infusée.
- Ajouter une couche de la préparation au chocolat.
- Parsemer de Cacao en Poudre.
- Ajouter le Beurre Doux en Plaquette coupé en petits dés.
Astuces de pro
Pour une ganache plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème liquide froide au chocolat fondu avant d'incorporer la crème fouettée.
Laissez infuser la poire à feu très doux pour qu'elle conserve sa texture et ne devienne pas compotée.
Pour une meilleure tenue, réfrigérez le dessert au moins 30 minutes avant de servir.
Utilisez un chocolat noir avec un pourcentage de cacao d'au moins 70% pour un goût plus intense.
Ajustez la quantité de sucre selon la maturité de la poire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fouettée Végétale | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poire Bio | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Chocolat Noir Bio | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Cacao en Poudre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Cassonade Bio | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Vanille en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1500 |
| Kilocalories | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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