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Recette Dessert : Crème Poire et Chocolat

Dessert

Crème Poire et Chocolat

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Fouettée Végétale 10.00 ml 0.2 Litre
Beurre Doux en Plaquette 5.00 g 0.1 Kg
Poire Bio 50.00 g 1 Kg
Chocolat Noir Bio 50.00 g 1 Kg
Cacao en Poudre 5.00 g 0.1 Kg
Sucre Cassonade Bio 5.00 g 0.1 Kg
Vanille en Poudre 1.00 g 0.02 Kg
Sel Fin 2.00 g 0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
2 heures
Nutri-score
A B C D E
Score élevé en sucres et matières grasses saturées, mais équilibré par la présence de fruits.

  • 1. Préparation des poires

    • Épluchez les poires en retirant la peau avec un économe pour éviter de perdre trop de chair.
    • Coupez les poires en petits dés en retirant le cœur et les pépins.
    • Réservez les dés de poire dans un bol.

  • 2. Préparation du chocolat

    • Cassez le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes.
    • Remuez régulièrement pour obtenir un chocolat lisse et brillant.

  • 3. Préparation de la crème fouettée végétale

    • Dans un saladier, fouettez la crème végétale jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
    • Ajoutez une pincée de sel fin et la vanille en poudre pour parfumer.

  • 4. Assemblage de la crème

    • Dans un autre saladier, mélangez le sucre cassonade et la poudre de cacao.
    • Ajoutez le chocolat fondu et mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène.
    • Incorporez délicatement la crème fouettée végétale au mélange chocolat-cacao en pliant avec une spatule pour ne pas casser la texture.

  • 5. Incorporation des poires

    • Ajoutez les dés de poire au mélange chocolat-crème et mélangez délicatement.
    • Répartissez la préparation dans des verrines ou des petits bols individuels.

  • 6. Finitions

    • Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la crème prenne.
    • Avant de servir, saupoudrez légèrement de cacao en poudre pour la décoration.

Astuces de pro

  • Pour éviter que le chocolat ne brûle, ne le laissez pas trop longtemps au bain-marie.
  • Utilisez une spatule en silicone pour incorporer la crème fouettée afin de ne pas casser les bulles d'air.
  • Si les poires sont trop fermes, vous pouvez les pocher quelques minutes dans un sirop léger avant de les ajouter à la crème.
  • Pour une texture plus onctueuse, vous pouvez ajouter une noix de beurre doux au chocolat fondu.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200 kJ
Kilocalories (énergie) 285 kcal
Matières grasses 15 g
Dont acides gras saturés 8 g
Glucides 30 g
Sucres 25 g
Protéines 4 g
Sel 0.1 g

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