Un dessert délicat et gourmand où la douceur de la poire infusée à la vanille rencontre l'intensité du chocolat noir. La texture aérienne de la crème fouettée végétale se marie harmonieusement avec la tendreté des fruits et la richesse du chocolat, le tout rehaussé par une touche de cacao amer. Une création simple mais élégante, parfaite pour clore un repas avec une note fruitée et chocolatée.
Pour une ganache plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème liquide froide au chocolat fondu avant d'incorporer la crème fouettée.
Laissez infuser la poire à feu très doux pour qu'elle conserve sa texture et ne devienne pas compotée.
Pour une meilleure tenue, réfrigérez le dessert au moins 30 minutes avant de servir.
Utilisez un chocolat noir avec un pourcentage de cacao d'au moins 70% pour un goût plus intense.
Ajustez la quantité de sucre selon la maturité de la poire.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fouettée Végétale | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Poire Bio |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Chocolat Noir Bio |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Cacao en Poudre |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sucre Cassonade Bio |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Vanille en Poudre |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 1500 |
| Kilocalories | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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