Les Crêpes Suzette sont un grand classique de la pâtisserie française, synonymes de gourmandise et de convivialité. Ces crêpes fines et légères, préparées avec soin, sont ensuite généreusement nappées d'une sauce onctueuse à base de beurre, de sucre, de zeste d'orange et subtilement relevée par le Grand Marnier, avant d'être flambées à la perfection. Un dessert spectaculaire qui ravira vos convives par sa richesse aromatique et sa présentation flamboyante.
Dessert
Crêpe Suzette
Temps de préparation pour 20 portions
00:55:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à crêpes
- Dans un cul-de-poule, tamiser la Farine T45 avec le Sel Fin.
- Creuser un puits au centre.
- Incorporer l'Oeuf Frais Moyen au centre du puits.
- Commencer à mélanger du centre vers l'extérieur en ajoutant progressivement le Lait Entier.
- Fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
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2. Repos de la pâte
- Couvrir le cul-de-poule avec un film alimentaire.
- Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
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3. Cuisson des crêpes
- Chauffer une poêle à crêpes légèrement huilée sur feu moyen.
- Verser une petite louche de pâte dans la poêle chaude et répartir uniformément en inclinant la poêle.
- Cuire la crêpe pendant environ 1 minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
- Faire de même avec le reste de la pâte, en empilant les crêpes cuites sur une assiette.
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4. Préparation de la sauce Suzette
- Dans une poêle, faire fondre le Beurre Doux en plaquette sur feu moyen.
- Ajouter le Sucre Cristal et le Zeste d'Orange.
- Laisser caraméliser légèrement.
- Déglacer avec le Jus d'Orange.
- Ajouter le Grand Marnier Cordon Rouge et laisser flamber prudemment.
- Laisser réduire légèrement la sauce.
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5. Finition des Crêpes Suzette
- Placer une crêpe dans la poêle contenant la sauce Suzette chaude.
- Badigeonner la crêpe de sauce.
- Replier la crêpe en quatre.
- Laisser chauffer quelques instants dans la sauce.
- Servir immédiatement, nappée de sauce Suzette.
Astuces de pro
Pour une pâte à crêpes plus fine et légère, vous pouvez passer la pâte au mixeur plongeant après le repos.
Si vous n'avez pas de Grand Marnier, un autre Grand Marnier Cordon Rouge peut être utilisé.
Pour éviter que le Grand Marnier ne flambe trop violemment, écartez-vous de la poêle et utilisez une longue allumette.
Servez les crêpes Suzette dans des assiettes chaudes pour maintenir leur température.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Grand Marnier Cordon Rouge 70cl | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Lait Entier | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Jus d'Orange | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 21.3 g | 0.4 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Farine T45 | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Zeste d'Orange | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Cristal | 17.5 g | 0.4 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 280 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0 |
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