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Dessert

Crêpe Suzette

Temps de préparation pour 20 portions
00:55:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score est calculé sur 100g pour cette recette. Les points positifs proviennent de la présence de protéines (issues de l'œuf et du lait) et d'une teneur modérée en sucres. Les points négatifs sont principalement dus à la teneur en matières grasses (dont acides gras saturés) du beurre et du Grand Marnier, ainsi qu'aux glucides apportés par la farine et le sucre. Le sel est en quantité négligeable et n'impacte donc pas le score négativement. La présence de fruits (jus d'orange) et de zeste d'orange apporte une petite contribution positive en fruits et légumes. L'alcool (Grand Marnier) n'est pas comptabilisé dans le calcul du Nutri-Score selon les règles actuelles.
Recette Dessert : Crêpe Suzette

À propos de cette recette

Les Crêpes Suzette sont un grand classique de la pâtisserie française, synonymes de gourmandise et de convivialité. Ces crêpes fines et légères, préparées avec soin, sont ensuite généreusement nappées d'une sauce onctueuse à base de beurre, de sucre, de zeste d'orange et subtilement relevée par le Grand Marnier, avant d'être flambées à la perfection. Un dessert spectaculaire qui ravira vos convives par sa richesse aromatique et sa présentation flamboyante.

  • 1. Préparation de la pâte à crêpes

    • Dans un cul-de-poule, tamiser la Farine T45 avec le Sel Fin.
    • Creuser un puits au centre.
    • Incorporer l'Oeuf Frais Moyen au centre du puits.
    • Commencer à mélanger du centre vers l'extérieur en ajoutant progressivement le Lait Entier.
    • Fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

  • 2. Repos de la pâte

    • Couvrir le cul-de-poule avec un film alimentaire.
    • Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 30 minutes.

  • 3. Cuisson des crêpes

    • Chauffer une poêle à crêpes légèrement huilée sur feu moyen.
    • Verser une petite louche de pâte dans la poêle chaude et répartir uniformément en inclinant la poêle.
    • Cuire la crêpe pendant environ 1 minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
    • Faire de même avec le reste de la pâte, en empilant les crêpes cuites sur une assiette.

  • 4. Préparation de la sauce Suzette

    • Dans une poêle, faire fondre le Beurre Doux en plaquette sur feu moyen.
    • Ajouter le Sucre Cristal et le Zeste d'Orange.
    • Laisser caraméliser légèrement.
    • Déglacer avec le Jus d'Orange.
    • Ajouter le Grand Marnier Cordon Rouge et laisser flamber prudemment.
    • Laisser réduire légèrement la sauce.

  • 5. Finition des Crêpes Suzette

    • Placer une crêpe dans la poêle contenant la sauce Suzette chaude.
    • Badigeonner la crêpe de sauce.
    • Replier la crêpe en quatre.
    • Laisser chauffer quelques instants dans la sauce.
    • Servir immédiatement, nappée de sauce Suzette.

Astuces de pro

Pour une pâte à crêpes plus fine et légère, vous pouvez passer la pâte au mixeur plongeant après le repos.

Si vous n'avez pas de Grand Marnier, un autre Grand Marnier Cordon Rouge peut être utilisé.

Pour éviter que le Grand Marnier ne flambe trop violemment, écartez-vous de la poêle et utilisez une longue allumette.

Servez les crêpes Suzette dans des assiettes chaudes pour maintenir leur température.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Grand Marnier Cordon Rouge 70cl Grand Marnier Cordon Rouge 70cl 7.5 ml 0.2 Litre
Lait Entier Lait Entier 75.0 ml 1.5 Litre
Jus d'Orange Jus d'Orange 25.0 ml 0.5 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 21.3 g 0.4 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce
Farine T45 Farine T45 31.3 g 0.6 Kg
Zeste d'Orange Zeste d'Orange 5.0 g 0.1 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 17.5 g 0.4 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 280
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 8
Glucides 25
Sucres 12
Protéines 7
Sel 0

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