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Dessert

Mini Panettone aux Noix de Cajou, Cranberries et Gingembre Confit

Name: Mini Panettone aux Noix de Cajou, Cranberries et Gingembre Confit
Yield: 1 person
Ingredients: 2.50ml Rhum Negrita 1L; 25.00ml Lait Entier; 0.83ml Arôme Artificiel de Vanille; 8.33g Beurre Doux en Plaquette; 50.00g Noix de Cajou; 41.67g Farine T55; 3.33g Gingembre; 13.33g Sucre Cristal; 1.12g Levure Chimique; 0.58g Sel Fin; 0.33p Oeuf Frais Moyen

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Rhum Negrita 1L	2.50 ml	0.05 Litre
Lait Entier	25.00 ml	0.5 Litre
Arôme Artificiel de Vanille	0.83 ml	0.0166 Litre
Beurre Doux en Plaquette	8.33 g	0.1666 Kg
Noix de Cajou	50.00 g	1 Kg
Farine T55	41.67 g	0.8334 Kg
Gingembre	3.33 g	0.0666 Kg
Sucre Cristal	13.33 g	0.2666 Kg
Levure Chimique	1.12 g	0.0224 Kg
Sel Fin	0.58 g	0.0116 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.33 p	6.6 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre glucides, lipides et protéines, avec une teneur en sucres et acides gras saturés à modérer.

1. Préparation des ingrédients
- Torréfiez les noix de cajou à sec dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées.
- Épluchez et râpez finement le gingembre confit.
- Coupez les cranberries séchées en petits morceaux.
2. Préparation de la pâte
- Dans un grand saladier, mélangez la farine T55, le sucre cristal, la levure chimique et une pincée de sel fin.
- Ajoutez les œufs frais moyens et l'arôme artificiel de vanille, puis mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Incorporez progressivement le beurre doux fondu en plaquette tout en mélangeant.
3. Incorporation des garnitures
- Ajoutez les noix de cajou torréfiées, les cranberries et le gingembre confit râpé à la pâte.
- Mélangez délicatement pour répartir uniformément les garnitures.
4. Cuisson des mini panettones
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Répartissez la pâte dans des moules à mini panettones beurrés.
- Enfournez pour 20-25 minutes jusqu'à ce que les mini panettones soient bien dorés.
5. Finitions
- Démoulez les mini panettones et laissez-les refroidir sur une grille.
- Arrosez d'un filet de rhum Negrita pour une touche finale.

Astuces de pro

Pour éviter que les mini panettones ne sèchent, couvrez-les d'un torchon humide pendant la cuisson.
Utilisez un moule à muffins pour une cuisson homogène et une présentation soignée.
Pour une texture plus moelleuse, ajoutez 1 cuillère à soupe de lait entier dans la pâte.
Torréfiez les noix de cajou à feu doux pour éviter qu'elles ne brûlent.
Pour une saveur plus prononcée, augmentez légèrement la quantité de gingembre confit.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1800 kJ
Kilocalories (énergie)	430 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	55 g
Sucres	20 g
Protéines	8 g
Sel	0.5 g

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