Ces adorables Mini Panettones sont une invitation à la gourmandise, parfaits pour une pause sucrée ou pour accompagner un café. Leur texture aérienne et moelleuse contraste délicieusement avec le croquant des Noix de Cajou et la douceur acidulée des Cranberries, le tout relevé par le parfum subtil et piquant du Gingembre Confit. Une touche de Rhum Negrita vient parfaire ce voyage gustatif, faisant de chaque bouchée un moment de pur plaisir.
Dessert
Mini Panettone aux Noix de Cajou, Cranberries et Gingembre Confit
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à Panettone
- Dans un grand saladier, déposez la Farine T55.
- Ajoutez la Levure Chimique et le Sel Fin.
- Incorporez le Sucre Cristal.
- Faites un puits au centre.
- Versez le Lait Entier tiédi.
- Ajoutez l'Oeuf Frais Moyen légèrement battu.
- Versez l'Arôme Artificiel de Vanille.
- Commencez à mélanger les ingrédients du centre vers l'extérieur pour former une pâte.
- Pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique.
-
2. Incorporation des éléments gourmands
- Ajoutez les Noix de Cajou concassées grossièrement.
- Incorporez le Gingembre confit coupé en petits dés.
- Versez le Rhum Negrita pour parfumer.
- Mélangez délicatement pour répartir uniformément les inclusions dans la pâte.
-
3. Première pousse
- Placez la pâte dans un saladier propre, légèrement huilé.
- Couvrez le saladier avec un linge humide ou du film alimentaire.
- Laissez lever la pâte dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant plusieurs heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
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4. Façonnage et seconde pousse
- Dégazez la pâte en la repliant délicatement sur elle-même.
- Divisez la pâte en portions individuelles et façonnez-les en boules.
- Placez chaque boule dans un moule à mini panettone beurré et fariné.
- Couvrez à nouveau et laissez lever une seconde fois jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord du moule.
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5. Cuisson
- Préchauffez votre four.
- Enfournez les mini panettones dans le four préchauffé.
- Laissez cuire jusqu'à ce que les panettones soient bien dorés et qu'une brochette insérée au centre en ressorte propre.
-
6. Refroidissement et finition
- Sortez les mini panettones du four.
- Laissez-les refroidir complètement sur une grille.
- Optionnel : avant de servir, badigeonnez légèrement de beurre fondu pour une touche de brillance et de moelleux.
Astuces de pro
Pour une pâte plus souple, assurez-vous que le Lait Entier soit tiède et non chaud.
Pour faciliter l'incorporation des fruits secs et confits, vous pouvez les enrober d'un peu de Farine T55 avant de les ajouter à la pâte.
Si votre cuisine est fraîche, placez le saladier contenant la pâte dans le four éteint avec la lumière allumée pour une pousse optimale.
Pour vérifier la bonne cuisson, le fond du panettone doit sonner creux lorsque vous le tapotez.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rhum Negrita 1L | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Lait Entier | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Arôme Artificiel de Vanille | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Noix de Cajou | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Farine T55 | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Gingembre | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Cristal | 13.3 g | 0.3 Kg | |
| Levure Chimique | 1.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.6 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 7 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 1 |
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