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Recette Dessert : Crêpes Amandes Mascarpone

Dessert

Crêpes Amandes Mascarpone

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Mascarpone 62.50 g 1.25 Kg
Amande Blanche en Poudre 25.00 g 0.5 Kg
Oeuf Frais Moyen 0.25 p 5 Pièce
Sucre Cristal 12.50 g 0.25 Kg
Crêpe Sucrée 1.00 p 20 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre glucides et matières grasses, avec une teneur en sucres et acides gras saturés à modérer.

  • 1. Préparation de la garniture

    • Dans un bol, fouettez le mascarpone jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
    • Ajoutez la poudre d'amande blanche et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
    • Incorporez le sucre cristal en pluie tout en continuant de fouetter pour dissoudre les grains.

  • 2. Montage de l'œuf

    • Séparez le blanc du jaune d'œuf.
    • Montez le blanc en neige ferme avec une pincée de sel.
    • Incorporez délicatement le jaune d'œuf au mélange mascarpone-amande en fouettant doucement.

  • 3. Finalisation de la garniture

    • Ajoutez progressivement le blanc monté en neige au mélange précédent en soulevant la préparation pour garder l'aération.
    • Réservez au frais pendant au moins 30 minutes pour une texture optimale.

  • 4. Cuisson de la crêpe

    • Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer légèrement la crêpe sucrée à feu moyen.
    • Garnissez-la généreusement avec la préparation mascarpone-amande.
    • Pliez la crêpe en deux ou en quatre selon la présentation souhaitée.

Astuces de pro

  • Pour éviter que le mascarpone ne devienne trop liquide, travaillez-le à température ambiante.
  • Utilisez une spatule en silicone pour incorporer les ingrédients sans casser les bulles d'air.
  • Pour une crêpe parfaitement dorée, utilisez une poêle en fonte bien huilée.
  • Si la garniture est trop épaisse, ajoutez quelques gouttes d'eau pour l'alléger.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 20 g
Dont acides gras saturés 12 g
Glucides 25 g
Sucres 20 g
Protéines 8 g
Sel 0.1 g

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