Retour

Dessert

Crêpes aux Poires et aux Noix

Name: Crêpes aux Poires et aux Noix
Yield: 1 person
Ingredients: 15.00ml Eau; 75.00g Poire Bio; 10.00g Beurre de Noisette; 7.50g Sucre Cristal; 5.00g Cerneau de Noix; 5.00g Raisin Sec; 2.00g Gélatine en Feuille; 1.00p Crêpe Sucrée

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	15.00 ml	0.3 Litre
Poire Bio	75.00 g	1.5 Kg
Beurre de Noisette	10.00 g	0.2 Kg
Sucre Cristal	7.50 g	0.15 Kg
Cerneau de Noix	5.00 g	0.1 Kg
Raisin Sec	5.00 g	0.1 Kg
Gélatine en Feuille	2.00 g	0.04 Kg
Crêpe Sucrée	1.00 p	20 Pièce

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score calculé selon les critères de mars 2025 : équilibre entre sucres et matières grasses

1. Préparation des poires
- Épluchez les poires en retirant la peau et le cœur.
- Coupez-les en petits dés de 1 cm maximum.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre de noisette à feu doux.
- Ajoutez les dés de poire et faites-les revenir 5 minutes en remuant régulièrement.
2. Cuisson des poires
- Saupoudrez de sucre cristal et mélangez bien.
- Laissez caraméliser les poires à feu moyen pendant 10 minutes.
- Ajoutez les cerneaux de noix et les raisins secs, puis poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires.
3. Préparation de la gelée
- Faites tremper la gélatine en feuille dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
- Égouttez-la et incorporez-la à la préparation de poires en remuant jusqu'à dissolution complète.
4. Assemblage final
- Dans une poêle chaude, faites cuire la crêpe sucrée 1 minute de chaque côté.
- Garnissez-la immédiatement avec la préparation de poires et noix.
- Pliez la crêpe en quatre et servez chaud.

Astuces de pro

Pour éviter que les poires ne deviennent trop molles, ne les faites pas cuire trop longtemps.
Utilisez une poêle antiadhésive pour la cuisson des crêpes afin qu'elles ne collent pas.
Pour une texture parfaite, ne laissez pas la gélatine bouillir après incorporation.
Ajoutez un peu de cannelle en poudre avec le sucre pour un parfum supplémentaire.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	4 g
Glucides	45 g
Sucres	30 g
Protéines	6 g
Sel	0.1 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des poires

2. Cuisson des poires

3. Préparation de la gelée

4. Assemblage final

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !