Ce sorbet artisanal offre une explosion de saveurs acidulées et florales, mêlant l'exotisme du kalamansi à la délicatesse de l'hibiscus. Sa texture légère et rafraîchissante en fait le dessert idéal pour conclure un repas sur une note vibrante et fruitée.
Pour une couleur plus profonde de l'infusion d'hibiscus, vous pouvez laisser les fleurs infuser plus longtemps, voire les faire mijoter doucement quelques minutes.
L'ajout de glucose atomisé aide à prévenir la formation de gros cristaux de glace, garantissant une texture plus onctueuse au sorbet.
Assurez-vous que la préparation est bien froide avant de la mettre en sorbetière pour un turbinage optimal.
Si le sorbet devient trop dur au congélateur, laissez-le ramollir quelques minutes à température ambiante avant de le servir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Purée de Kalamansi |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Sucre Semoule |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Zeste de Citron Surgelée | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Glucose Atomisé | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Fleur Hibiscus |
|
1 | 1 Pièce |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 358 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 85 kcal |
| Matières grasses | 0 g |
| Dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | 21 g |
| Sucres | 20 g |
| Protéines | 0 g |
| Sel | 0 g |
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