Ce sorbet artisanal offre une explosion de saveurs acidulées et florales, mêlant l'exotisme du kalamansi à la délicatesse de l'hibiscus. Sa texture légère et rafraîchissante en fait le dessert idéal pour conclure un repas sur une note vibrante et fruitée.
Dessert
Sorbet Kalamansi Hibiscus
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Infusion des fleurs d'hibiscus
- Dans une casserole, porter à ébullition une petite quantité d'eau.
- Hors du feu, ajouter les fleurs d'hibiscus et laisser infuser pendant quelques minutes pour obtenir une coloration et un arôme intenses.
- Filtrer l'infusion pour retirer les fleurs et réserver.
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2. Préparation de la base du sorbet
- Dans un cul-de-poule, mélanger l'eau, la purée de Kalamansi, le sucre semoule, le zeste de citron surgelée, le glucose atomisé et le sel fin.
- Ajouter l'infusion d'hibiscus filtrée au mélange précédent.
- Mélanger énergiquement jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
-
3. Refroidissement et maturation
- Placer le mélange au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'il refroidisse complètement et que les saveurs se développent.
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4. Turbinage du sorbet
- Verser la préparation refroidie dans une sorbetière.
- Turbiner selon les instructions du fabricant jusqu'à obtenir la consistance d'un sorbet.
- Si une sorbetière n'est pas disponible, verser le mélange dans un bac allant au congélateur et gratter régulièrement avec une fourchette toutes les 30 à 45 minutes pour briser les cristaux de glace, jusqu'à obtention d'une consistance de sorbet.
-
5. Mise en bac et congélation
- Transférer le sorbet obtenu dans un récipient hermétique.
- Placer au congélateur pendant au moins 1 heure pour qu'il durcisse davantage avant de servir.
Astuces de pro
Pour une couleur plus profonde de l'infusion d'hibiscus, vous pouvez laisser les fleurs infuser plus longtemps, voire les faire mijoter doucement quelques minutes.
L'ajout de glucose atomisé aide à prévenir la formation de gros cristaux de glace, garantissant une texture plus onctueuse au sorbet.
Assurez-vous que la préparation est bien froide avant de la mettre en sorbetière pour un turbinage optimal.
Si le sorbet devient trop dur au congélateur, laissez-le ramollir quelques minutes à température ambiante avant de le servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Purée de Kalamansi | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Sucre Semoule | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Zeste de Citron Surgelée | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Glucose Atomisé | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Fleur Hibiscus | 1 | 1 Pièce | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 358 |
| Kilocalories (énergie) | 85 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 21 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 0 |
| Sel | 0 |
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